פוקאצ'ות איטלקיות מושלמות עם קמח כוסמין מלא

מתכון להכנת פוקאצ'ות איטלקיות מושלמות עם קמח כוסמין

מתכון מקורי שלי

חומרים ל-3 פוקאצ'ות:
340 גרם מים (43⁰)
5 גרם שמרים טריים או 2 גרם שמרים יבשים
10 גרם סוכר לבן
225 גרם קמח כוסמין מלא, מנופה
200 גרם קמח לבן או קמח לחם/פיצה, מנופה
5 גרם מלח שולחן

לתוספות (איזה שרוצים):
קצח
שומשום קלוי
גרעיני דלעת
גרעיני חמניה
מלח גס
אורגנו טרי קצוץ דק
זרדי טימין
עגבניות שרי
בצל סגול או לבן פרוס
אנשובי
צלפים
פלפלים צבעוניים פרוסים דק וכו'

אופן ההכנה:
בקערת הלישה מערבבים את השמרים והסוכר עם המים לתסיסה של כחמש עד עשר דקות. מוסיפים את הקמחים ולשים במהירות נמוכה 2 דקות עד לאיחוד המרכיבים. מוסיפים את המלח באיטיות. מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 8 דקות. מתקבל בצק גמיש, רך ומעט דביק. מכסים את הקערה עם ניילון נצמד ומניחים בצד עד שהבצק תופח מעט, כ-20 דקות.
מסירים את הניילון הנצמד. באמצעות קלף בצק או עם אצבעות משומנות בשמן זית מותחים כרבע מן הבצק כלפי מעלה, ומקפלים אותו מעל עצמו מבלי ללחוץ על הבצק. חוזרים על הפעולה בצורת מעטפה. מכסים את הקערה עם ניילון נצמד. מניחים 20 דקות.
חוזרים על תהליך הקיפול ומניחים לעוד 20 דקות. לאחר המנוחה הזו הוא ייראה מעט חלק יותר.
בזמן שהבצק נח, מניחים תבנית הפוכה / אבן שמוט בתנור ומחממים את התנור ל-240 מעלות. כאשר הלחם מוכנס פנימה התבנית או האבן צריכות להיות חמות מאוד.
מקמחים את משטח העבודה בנדיבות ומעבירים את הבצק למשטח, מקמחים את הבצק מלמעלה ומעצבים אותו לצורת מלבן. מחלקים לשלוש חתיכות שוות.
מכדררים בעדינות את החתיכות לכיכרות קטנות. מכסים עם מגבת מטבח לחה. מניחים בצד, במקום חמים, עד שכל פיסה של בצק הגדילה את נפחה בכ-50 אחוז, כ-30 דקות.
מותחים את הכיכרות מעל נייר אפיה המונח על גבי תבנית הפוכה, כך שנוצרות פוקאצ'ות ארוכות. שופכים על כל פוקאצ'ה מעט שמן זית ובאמצעות האצבעות יוצרים הטבעות עמוקות בבצק. מפזרים / מניחים על הבצק את התוספות הרצויות. מעמיקים את הגומות שיצרנו קודם לכן.
פותחים את דלת התנור ומחליקים במהירות את נייר האפיה שעליו מונח הבצק אל התבנית או אבן השמוט החמה. אופים את הפוקאצ'ות עד שמקבלים קצוות זהובים, 11-13 דקות. מעברים את הפוקאצ'ות אל תבנית רשת ומורחים מעט שמן זית על קצוותיהן. מגישים חם.