호두 프랄린 만들기 호두 페이스트 Walnut praline

간단하지만 시간이 은근 오래걸리는 호두 프랄린 믹서기에 가는 시간이 제일 걸릴뿐 만드는 과정은 간단합니다.



재료

호두 92g ( 냉동실에 남아있는 호두를 준비해주세요)
흰색 설탕 92g
물 20g
무염버터 16g


만드는 방법

1. 냄비에 호두 (견과류) 를 넣고 냉동실 냄새를 날려주기 위해 볶아주세요.
2. 호두의 고소한 냄새가 올라오면 물, 설탕을 넣고 볶아 줍니다.
3. 계속볶다보면 결정화가 생겼다가 다시 설탕이 녹습니다.
4. 버터를 녹고 계속해서 볶아줍니다.
5. 진한갈색이 나면 카라멜화 완성
6. 뜨거울때 테프론시트지나 실리콘매트 에 얇게 펴발라줍니다.
7. 완전히 식혀주세요.
8. 칼이나 손으로 완전히 식은 호두 카라멜을 부수어 줍니다.
9. 믹서기에 부순 호두를 넣고 갈아주세요.
10. 인내심을 가지고 천천히 계속 갈아줍니다.
11. 처음에는 굵은 알갱이 였다가 왜 안갈리지? 싶을때 점점 호두의 유분이 나옵니다. 잘보시면 기름이 조금씩 올라옵니다.
12. 벽면에 묻은 호두도 긁어 내시고 계속해서 정리하면서 믹서합니다.
13. 점점 기름이 많이 생기고 갈리기 쉽습니다.
14. 전체적으로 뒤적여서 안갈린곳이 없는지 확인하면서 갈아주세요.
15. 알갱이가 안보이면 호두 프랄린 완성
16. 유리병이나 유리그릇에 담아서 냉장고에 보관 합니다.



애매하게 남은 호두 냉동실에 너무 오래있으면 호두가 쩐내가 날까봐 프랄린으로 만들었습니다. 설탕이랑 견과류 1:1로 카라멜 라이징을 해서 믹서기에 갈으시면 프랄린 입니다. 얼만큼 잘 갈아주냐에 따라 틀린거같아요^^
아마 굵은 알갱이는 덜 갈아서 알갱이가 남아있는거니 완전히 갈아주세요.

다음영상은 호두프랄린이 들어간 휘낭시에 입니다.