Gęstwa drożdżowa – przemywanie gęstwy, jak wystartować fermentację

Gęstwa drożdżowa to półpłynna, brunatnoszara masa drożdżowa, która w trakcie fermentacji brzeczki osadza się na dnie fermentora. Gęstwa jest zbierana przez piwowarów w celu wykorzystania jej do kolejnej fermentacji.
Przed rozpoczęciem przemywania, należy pamiętać by wszystko co będzie miało kontakt z gęstwą było wysterylizowane (ewentualnie może być bardzo dokładnie zdezynfekowane), dezynfekujemy także ręce np.: spirytusem 70%.
Pierwsze co robimy to zlewamy oddzielone piwo znad gęstwy i je próbujemy. Pomoże to nam w ocenie czy gęstwa dobrze się przechowała. Najpierw wąchamy, jeżeli nie ma jakiś przykrych zapachów, kwaśnych, octowych to próbujemy. Powinno smakować jak piwo.
Aby użyć gęstwy drożdżowej, należy ją przemyć. Gęstwę przemywamy w przegotowanej i ostudzonej wodzie, w drugim słoiku do którego przekładamy gęstwę łyżką. Wybieramy tą część jaśniejszą gęstwy, 1-2cm ponad dnem słoika, na dnie słoika zbierają się „śmieci”, mają one kolor ciemniejszy i są większe kawałki. Po przełożeniu gęstwy do czystej, przegotowanej wody, dokładnie mieszamy gęstwą w słoiku i pozostawiamy na 10-15 minut. W tym czasie gęstwa znów się oddzieli. Na dnie zbiorą się grubsze śmieci, my natomiast do wystartowania fermentacji używamy drożdży które pływają w toni.