34. [도문대작] 전복김치와 전복만두Jeonbok kimchi (Abalone kimchi) and Jeonbok mandu (Abalone dumplings)

'윤숙자의 손맛’ 이번 주 소개할 요리는 허균 선생님이 전국팔도에서 맛본 음식을 지필하신 책, 도문대작에 실린 ‘전복김치’와 응용요리 ‘전복만두’입니다~

전복김치는 전복에 유자와 배를 넣고 만든 김치예요. 가을철 별미김치로, 향긋하고 시원한 김치랍니다~! 전복만두는 전복살을 만두피로 사용하여 만든 만두예요. 궁중에서 즐겨 드시던 보양식으로, 잣이 들어가 고소한 맛이 더해지지요~

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▶ 도문대작은 1600년대 허균 선생이 전국 식품과 명산지를 기록한 고문헌입니다. 이 책은유배를 간 허균 선생이 보잘것없는 음식을 먹다 보니 지난날의 산해진미가 떠올라 기록해 둔 책이지요. 도살장 문을 바라보며 입을 크게 벌려 씹으면서 고기 먹고 싶은 생각을 달랜다는 뜻으로, 흉내 내고 상상만 해도 유쾌하다는 의미가 담겨 있답니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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