35. [도문대작] 석이병과 석이버섯초무침 Seok-yi byeong(Oatcake with manna lichen) and Mixed salad with manna lichen

'윤숙자의 손맛’ 이번 주 소개할 요리는 허균 선생님이 전국팔도에서 맛본 음식을 집필하신 책, 도문대작에 실린 ‘석이병’과 응용요리 ‘석이버섯초무침’입니다~

02:25 석이병 만들기
07:34 석이버섯초무침 만들기

석이는 궁중의 보양 음식으로 쓰이던 귀한 식재료예요~ 석이병은 석이버섯과 귀리를 가루로 내어 시루에 찐 떡으로, 석이가루의 독특한 식감과 함께 촉촉한 떡을 맛볼 수 있지요~ 석이버섯초무침은 석이버섯을 채소와 함께 초간장 양념에 버무려서 만든 음식이에요. 아삭한 채소와 석이의 쫄깃함이 감칠맛을 더해준답니다~!

궁중의 귀한 식재료 석이병과 석이버섯초무침, 지금 만나보세요!

▶ 도문대작은 1600년대 허균 선생이 전국 식품과 명산지를 기록한 고문헌입니다. 이 책은유배를 간 허균 선생이 보잘것없는 음식을 먹다 보니 지난날의 산해진미가 떠올라 기록해 둔 책이지요. 도살장 문을 바라보며 입을 크게 벌려 씹으면서 고기 먹고 싶은 생각을 달랜다는 뜻으로, 흉내 내고 상상만 해도 유쾌하다는 의미가 담겨 있답니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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