【美食LAB】吐司长不高?用毕生的经验帮你总结原因！

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自打上次美食Lab发出后，到现在已经快一年之久了。

上一期研究内容可以点击这里查看：
【美食LAB】家庭做面包到底应该怎样选择的面包粉？强大的面粉评测帮你选！
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现在几乎每天都会遇到吐司不长个的问题。索性来个大总结。帮助大家解决这个大难题。

这次我可是特意作废了两个吐司，浪费一斤多面粉拍出来的视频，所以大家一定要帮我多多转发推荐呀！在这里谢谢大家啦！

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其实想让吐司长个也不难，只要你完全按照我说的那些要求做就可以做到。

一、膜要好，揉到破洞没有锯齿的膜。不要总是把膜套在手上看，直接拉开一片膜，弄两三个洞。看看洞口有没有锯齿，如果没有锯齿或者有非常少量的锯齿那就可以了。

二、面团温度不能高于28度，通常我会要求高一点，不超过26度。

三、发酵温度：一发不超过28度，湿度75%，二发不超过38度，湿度85%。二发通常控制在32—35度。

四、控制好发酵状态。如何检查发酵状态请看这里。

五、整形不要太紧。

六、烘烤温度不宜过高。家用烤箱180度比较合适。上色后盖锡纸。烘烤时间在35—40分钟左右。

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这次还做了两个大爆头吐司。配方如下，大家也可以试试看。
用料：高筋面粉270克，冰水140克，全蛋液30克，耐高糖干酵母3.6克，细砂糖40克，盐3.6克，黄油20克