Cómo hacer el guiso de hallaca Mantuano

El guiso de hallaca Mantuano realizado por el chef venezolano Daniel Nazoa, bien explicado paso a paso, con la participación especial de Claudio Nazoa @claudionazoaoficial y Emeterio chacón @emeterio_chacon (instagram) Emeterio Humor (YouTube).

GUISO DE HALLACA
Receta para: 60 hallacas y 20 bollos
Tiempo de preparación: 5 horas
Dificultad: Media/alta
Costo estimado: 60-75 $
Utensilios:
Cuchillo afilado
Olla de 10 o mas litros
Tres paletas de madera
Un cucharón sopero
Dos tablas de picar
Pinzas de cocina
Colador de pasta
Envases plásticos varios
Papel film o envoplas

Ingredientes:
1 y 1/2 Kilo de Cebolla
1 cabeza y media de Ajo
5 Cebollines
2 Ajoporros
1 Kilo de Tomate
12 ajíes dulce
3 ramas de Céleri para el caldo
2 Zanahoria para el caldo
250 gr Alcaparras picadas y su liquido
250 gr Aceitunas picadas y su liquido
2 Kilos Pimentón rojo
8 paquetes de hojas de plátano
1 frasco de cebollitas bebes
Y 3 tazas de uvas pasas
una cucharada de pimienta negra en grano
Una cucharada de pimentón español o páprika
Sal
Una cucharadita (tamaño café) de comino molido
Salsa inglesa Worcestershire (preferiblemente Lea&Perrins)
Una botella de vino (preferiblemente blanco porque hay mas carnes blancas que rojas) de uva dulce preferiblemente
2 Kg de cerdo (lomo, pernil o cogote)
2 Kg de Carne de res (muchacho redondo)
1 gallina grande ( o 2 pollos grandes criados en granja)
5 cucharadas de grasa de cerdo (la de pato también sirve aunque es mas cara)

Procedimiento: en el video "Cómo hacer el guiso de hallaca de la familia Nazoa" YouTube
Agradecimiento:
especial a mi asistente Vanezza Hernandez por todo el camión de bol... que le echó para hacer este video.
Claudio Nazoa
A Laura Sinobas (diablita del video) y a su bella madre Maria Teresa
Ivana Hernandez (angelita) y a su también bella madre Gabriela
y a Emeterio Chacón
La música que usé en este video: We Wish You a Merry Christmas de Twin Musicom está sujeta a una licencia de Atribución 4.0 de Creative Commons. https://creativecommons.org/licenses/...

Artista: http://www.twinmusicom.org/