Lasagna goccia d'oro - È sempre mezzogiorno 30/12/2024

Chloe prepara una lasagna dalla farcitura ricca e cremosa, ottima da replicare in vista dei cenoni.
Comincia dalla pasta: fa una fontana di farina direttamente sulla spianatoia, aggiunge al centro le uova e impasta fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lo avvolge nella pellicola trasparente e fa riposare a temperatura
ambiente per circa 20 minuti. Nel frattempo, si dedica al condimento: in una casseruola fa rosolare il trito di sedano, carote e cipolla con un paio di cucchiai di olio di oliva. Unisce la carne e fa stufare, sfuma con il vino bianco,
profuma con l’alloro, regola di sale e pepe e fa cuocere dolcemente per almeno
30 minuti. Trita poi il prosciutto crudo e fa rosolare i funghi tagliati a fettine in
padella con olio, sale e pepe. Passa quindi alla salsa Mornay: in una casseruola prepara la besciamella amalgamando latte, burro e farina poi aromatizza con noce moscata, sale e pepe. Una volta che la besciamella è cotta, aggiunge i tuorli a fuoco spento e mescola con una frusta per ottenere una crema omogenea. E’ il momento di assemblare: stende sottilmente la
sfoglia e ricava dei rettangoli della dimensione della pirofila scelta. Sbollenta la pasta in acqua salata, la asciuga con un canovaccio e inizia a comporre la lasagna. Dispone un velo di salsa Mornay sul fondo della pirofila quindi fodera
con la pasta, condisce con il ragù bianco, prosegue con i funghi trifolati, il prosciutto crudo, i tuorli sbriciolati, spolvera con il formaggio grattugiato e prosegue in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti. Ultima con qualche fiocco di burro prima di infornare a 160° per 30 minuti.

Ingredienti per la pasta:
500 g di farina 00
4 uova

Per il condimento:
800 g di macinato di vitello
2 carote
2 cipolle
2 coste di sedano
1 bicchiere di vino bianco
500 g di funghi porcini
300 g di prosciutto crudo
10 tuorli lessati
200 g di formaggio grattugiato
Alloro
Olio evo
Sale e pepe

Per la salsa Mornay:
1 l di latte
70 g di burro
70 g di farina
4 tuorli
Noce moscata
Sale e pepe

Cottura:
160°C per 30 minuti