PERNIL DE PORCO SUCULENTO COM FAROFA DE MARACUJÁ | Mohamad Hindi

E hoje damos continuidade à nossa série de receitas de Natal trazendo um prato que também funciona muito bem para a ceia de Ano Novo.

O Mohamad ainda está muito inspirado pela viagem que fizemos à China e decidiu trazer uma versão de pernil assado com molho asiático e uma farofa refrescante de maracujá para trazer aquele toque brasileiro que a gente tanto ama.

Então, esse é o momento de aprender a deixar seu pernil super suculento e lindo para mostrar que você arrasa na cozinha.

E se estiver buscando mais inspirações de receitas para a ceia de Natal, chama a Sadi.a. no Zap! É só acessar pelo link abaixo:

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Ingredientes:
Pernil desossado temperado @Sadia
2 cebolas
1 alho poró
1 talo de salsão
1 cabeça de alho
1 maço de tomilho
1 copo de vinho branco
1 copo de água
½ colher de sopa de manteiga sem sal

Para molho do assado:
Azeite
2 cm de gengibre fresco
2 dentes de alho
1 dose (50 ml) de sakê
1 dose (50 ml) de vinagre de arroz
3 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de missô
1 colher de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa de melaço de cana
2 colheres de sopa de ketchup
Pimenta caiena

Farofa de maracujá:
2 maracujás maduros
2 colher de sopa de manteiga sem sal
1 cebola picada em brunoise
Talos e folhas de coentro
2 maracujás
400g de farofa de mandioca flocada
Sal

Em uma panela, adicione azeite, alho e gengibre e refogue;
Adicione o restante dos ingredientes e leve ao fogo baixo para encorpar, aproximadamente 10 minutos e reserve;
Com uma faca, marque a gordura do pernil levemente, fazendo um quadriculado;
Na assadeira, adicione os vegetais cortados grosseiramente, o vinho e a água e por cima a peça de pernil;
Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por 1 hora a 240°C;
Tire o papel alumínio e pincele o molho reservado;
Volte ao forno e depois de 10 minutos pincele novamente;
Para a farofa: em uma frigideira, adicione uma colher de manteiga e refogue a cebola com o talo de coentro, tempere com sal e pimenta do reino;
Quando a cebola murchar, adicione a polpa de dois maracujás maduros;
Deixe reduzir, acrescente a farinha de mandioca e mexa bem;
Abra um espaço no meio da frigideira e adicione mais uma colher de sopa de manteiga, quando derreter, incorpore-a na farofa;
Toste lentamente em fogo baixo, mexendo sempre até dourar;
Finalize com sal e coentro picado;
Leve os legumes da assadeira do pernil ao fogo e deixe reduzir;
Coloque uma colher de sopa da mistura que usamos para pincelar a carne e ½ colher de sopa de manteiga;
Peneire e reserve para servir;
Agora é só empratar e saborear!

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Equipe:
Produção: Mohamad Hindi
Direção Geral: Rafael Ribas
Produção Executiva: Maryan Hindi
Gerente de projetos: William Inácio
Produção Geral e Produção Gastronômica: Paula Fidelis
Direção de Fotografia: Bruno Fiorio
Thumbmaker: Ana Clara Andrade
Coordenação de pós: Ygor Oliveira
Editores: Ana Clara Andrade, Ygor Oliveira
Social media: Ana Julia Coimbra