Лучший классический рецепт клубничного пирога

Привет подписчикам.
Сегодня я сделал классический клубничный пирог во французском стиле.

Обычный клубничный пирог представляет собой сочетание миндального крема и заварного крема (или крем-дипломат).
Я смешал немного заварного крема с миндальным кремом и внес некоторые изменения.

(Смесь миндального крема и заварного крема называется «крем франжипан»!
Это немного менее тяжелый и мягкий, чем миндальный крем. Мне нравится этот лучше. )

Сочетание клубники и заварного крема не может быть безвкусным.
Я расскажу вам как можно больше о каждом процессе. 😊


Если вам понравилось мое видео, пожалуйста, подпишите и подпишитесь
Пожалуйста, задавайте вопросы в комментариях, чтобы мы могли ответить как можно больше.
Спасибо.


▶ Рецепт (кислая форма (высота 2 см, диаметр 20 см))

Разогрейте духовку перед выпечкой. Для небольших духовок, открывание и закрывание дверцы один раз значительно снизит температуру внутри духовки, поэтому разогрейте ее до температуры, намного превышающей фактическую температуру выпечки.


[Заварной крем (крем-патисьер)]
-203 г молока, 51 г желтка, 63 г сахара, 18 г кукурузного крахмала, 15 г сливочного масла, 3 см ванильных бобов

1) Добавить сахар в желток и хорошо перемешать венчиком.

2) Добавить просеянный кукурузный крахмал и хорошо перемешать без комочков.

3) Положите в кастрюлю сковородку с ванилью и ванилью, очищенную от молока и семян, и нагрейте до кипения.
Просто добавьте немного сахара для желтка в молоко, чтобы предотвратить образование пленки на поверхности молока.

4) Добавьте подогретое молоко понемногу в сторону желтка и полностью смешайте их.

5) Перенесите все 4) обратно в кастрюлю и разогрейте на сильном огне. Продолжайте помешивать, чтобы дно не прилипло венчиком.

6) В какой-то момент жидкость загустеет и начнет комковаться. Продолжайте помешивать, хорошо перемешивая. Если на полу лопнет большой пузырь, сойдите с огня и добавьте масло.

7) Поместите обертку в широкий нержавеющий лоток и налейте 6). Убедитесь, что воздух закрывается близко к коленям. Охлади это.

8) Если он полностью остынет, отфильтруйте его один раз перед использованием.

Заварной крем легко портится, поскольку яйца являются основным ингредиентом. Охладите и потребляйте в течение 1-2 дней летом и 2-3 дня зимой.


[Пирог Шашлык (Паштет Сукре)]
-105 г мучной муки, 42 г сахара, 50 г сливочного масла, 1 г соли, 21 г яиц

1) Слегка ослабьте масло при комнатной температуре.

2) Добавить сахар и соль к сливочному маслу и взбивать до легкого состояния.

3) Разделить яйца при комнатной температуре несколько раз и взбить. Яйцо настолько маленькое, что не отделяется и хорошо перемешивается.

4) Просейте муку и перемешайте лопаточкой, чтобы получился хлеб.

5) Раскатать тесто до толщины 3 мм с помощью скалки. Положите полиэтиленовую пленку, чтобы она не слиплась, и раскатайте ее.

6) Подождите некоторое время в холодильнике или морозильнике, пока он не станет твердым.

7) Извлеките затвердевшее тесто, сделайте его достаточно мягким, чтобы поместиться в кислую форму, а затем вставьте его в форму.

8) Сделайте много отверстий с помощью вилки и т. Д., А затем отдохните в холодильнике, чтобы сделать его твердым.


[Крем Франгипан (крем с франжипаном)]
-50 г сливочного масла, 50 г сахара, 50 г яйца, 50 г порошка миндаля, 80 г сливок с заварным кремом

1) Слегка ослабьте масло при комнатной температуре.

2) Добавить сахар к маслу и взбить до легкого осветления.

3) Взбейте яйца при комнатной температуре небольшими порциями.

4) Просеять миндальную муку и перемешать с помощью шпателя. Это миндальный крем.
(* Охладите миндальный крем на 30 минут, если у вас есть время.)

5) Смешайте миндальный крем с 80 г заварного крема. Это крем Frangipane.

6) Заполните пирог с кремом Frangipane.

7) Выпекать 45-50 минут при температуре 170 градусов по Цельсию. (Конвекционная печь Unox)
Для духовок, которые не являются конвекционными, поднимите духовку на 10 градусов выше температуры выпекания.

8) Дайте ему полностью остыть, чтобы вообще не было тепло.


[Крем Дипломат (Крем Дипломат)]
-Тяжелый крем 50 г, заварной крем 180 г

1) Просейте 180 г заварного крема, приготовленного вами заранее.

2) взбить холодный жирный крем до твердого
Если крем слишком мягкий, готовый крем тонкий

3) Смешайте густые сливки и крем заварного крема с помощью шпателя, чтобы приготовить крем-дипломат.

4) Поместите крем Дипломат на пирог.

5) Украсить клубнику плотно.
(* Я закончил, взбив 70 г тяжелых сливок + 7 г сахара)






Instagram: https: //www.instagram.com/jadore________
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
Пожалуйста, укажите источник при использовании рецепта.
Запретить вторичное редактирование и повторную загрузку видео.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---