Salsa Rubra - Salsa light fatta in casa

Salsa di accompagnamento leggera e con poche calorie? La Salsa Rubra fa al caso vostro! Ecco la ricetta

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Ingredienti Ricetta

400 g di pomodori freschi, di pelati o di pomodorini in scatola
100 g di carote
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di zucchero
200 g di peperoni
2 o 3 cucchiai di aceto
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pezzo di peperoncino
Q.b. di sale

Preparazione Salsa Rubra o Salsa Rossa

1. Sbucciare la carota e tagliarla a dadini. Lavare il sedano, rimuovere i filamenti duri e legnosi e tagliarlo a pezzi. In un frullatore, riunire le verdure ed ottenere un trito.

2. Versare 2 cucchiai di olio e.v.o. in una casseruola, aromatizzare con uno spicchio di aglio ed un peperoncino tritato. Riunire dunque il trito di verdure. Cuocere a fiamma bassa per qualche minuto.

3. Nel frattempo, tagliare i pomodori pelati a dadini. Lavare il peperone rosso, tagliarlo a fette rimuovendo i semi ed i filamenti. Con il coltello, tagliare il peperone a dadini piccoli.

4. A questo punto, riunire i pomodori ed i peperoni al trito di verdure. Aggiungere un cucchiaino di zucchero, il sale e due o tre cucchiai di aceto di mele o di vino. Attendere l’ebollizione, abbassare la fiamma, coprire con il coperchio e cuocere dolcemente per 30 minuti, fino a quando la salsa si sarà ridotta.

Le varianti

La salsa rubra viene solitamente preparata con una base di cipolla; chi desidera può tritarla insieme a carote e sedano.
Qui abbiamo utilizzato i pomodori pelati ma, in stagione, è possibile realizzare la salsa rubra con i pomodori freschi.

5. Rimuovere lo spicchio d’aglio e frullare il sugo con il mixer ad immersione.

6. La salsa rubra è pronta: è ottima da servire calda oppure fredda. Si conserva in frigo per 5-6 giorni oppure, per una conservazione più lunga, si consiglia la pastorizzazione.

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