折り込みパイ生地（パートフイユテ）の作り方・レシピ 本格パイ生地 Puff pastry｜Coris cooking

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今回は折り込みパイ生地（パートフイユテ）の作り方・レシピをご紹介します。
生地（デトランプ）でバターを包みこんで、伸ばして折り込んでいきます。
折り込みパイ生地（パートフイユテ）、速成パイ生地（フイユタージュラピッド）、パートブリゼなど様々なパイ系の生地がありますが、その中でも折り込みパイ生地は一番本格的なパイ生地になります。
手間やコツはいりますが、丁寧に仕込んだ折り込みパイ生地で作るパイケーキは格別な味わいになります☆


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▷折りパイ生地（パートフイユテ）の材料 :
薄力粉 95g
強力粉 140g
水 118g
塩 4g
無塩バター（溶かしバター） 25g

無塩バター（折り込み用） 175g



▶折りパイ生地（パートフイユテ）の作り方
折り込みパイ生地（パートフイユテ）の詳しい作り方はブログで写真付きでご紹介しています→https://outiokasi.com/pate-feuilletee/


※バターは冷蔵庫で保管した冷えたものを使用します。
※無塩バター（25ｇ）は電子レンジ５００ｗで約40秒～１分、又は湯煎などで溶かしバターにしておきます
※水と塩を混ぜ合わせておきます（水は春と秋は常温の水道水、夏は22℃程度、冬は25℃程度のものを使用すると生地が作りやすくなります）
※薄力粉と強力粉をボウルに入れてホイッパーで混ぜ合わせておきます。

１、粉の中心をくぼませて、そこに塩水を入れて混ぜ合わせます。大きなそぼろ状になってきたら溶かしバターを加えて混ぜ合わせ、ある程度まとまってきたら手で混ぜ合わせ生地をまとめます。（今回は手で２５回程度こねました）
２、まとめた生地を作業台にのせて手の甲でこねて生地をなめらかにまとめます。（今回は85回程度こねました）まとまった生地は丸めて包丁で十字に切り込みを入れ、乾燥しないようにラップをして冷蔵庫で１時間以上冷やします。
３、②を冷やしている間に175ｇの方のバターをベーキングシートではさみながら麺棒で上から押して折り返し、冷えながらも伸ばしやすい状態に加工します。10×10㎝程度になるようにします。
４、②を麺棒でのばして③を包みます。生地を伸ばして3つ折りにして、生地の方向を90°変えて伸ばして4つ折りにし冷蔵庫で1時間冷やし寝かせます。
５、冷やし寝かせた生地を再度伸ばして3つ折り、伸ばして4つ折りします。冷蔵庫で1時間以上冷やし寝かせます。
６、最後に冷やし寝かせた生地を伸ばして4つ折りにして冷蔵庫で1時間半以上冷やし寝かせます。
７、冷やし寝かせたら折りパイ生地（パートフイユテ）の完成です。使用する厚みに伸ばして使用します。（ミルフィーユなどに使用する場合は３㎜程度）


◎ポイント
・生地の伸ばしたりする時に生地がベトついたりひっつきそうになる場合は強力粉（打ち粉）を作業台に薄くしいてから生地を伸ばします。
・パイ生地はバターと溶かさないように注意しながら折り込むことが大事なポイントになります。


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▷ingredients　:18㎝ Mold
95g cake flour
140g bread flour
118g water
4g salt
25g Unsalted butter

175g Unsalted butter



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