Patatas Dauphinoise para 500: Cocina Colectiva en Acción 🥔🔥
Автор: ciscodigitalrestaurant
Загружено: 2026-01-11
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El gratin dauphinois es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía francesa. Originario del Dauphiné, este gratinado combina patatas laminadas, leche o crema, ajo y especias para lograr una textura suave y fundente. A diferencia de otros gratinados, la receta tradicional no lleva queso, lo que permite que el sabor de la patata y los lácteos destaque de forma natural.
En este vídeo te muestro cómo preparar patatas dauphinoise a gran escala, tal como se hace en cocina colectiva para 500 comensales. Verás la mise en place, la organización del equipo, el montaje en bandejas gastronorm y los trucos profesionales para obtener un gratinado perfecto en grandes volúmenes.
Ideal para escuelas, restaurantes colectivos, caterings o cualquier cocina que necesite producir platos clásicos con calidad y eficiencia.
Contenido del vídeo:
• Historia y origen del gratin dauphinois
• Ingredientes y proporciones para grandes cantidades
• Técnica profesional para cortar, infusionar y montar
• Cocción en hornos colectivos
• Consejos para evitar que se reseque
• Resultado final y servicio
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