Salame spalmabile , Il Ciauscolo

Ciao a tutti oggi vediamo come fare il Ciauscolo , un salame di origine Umbro-Marchigiano un insaccato un pò particolare , perchè è spalmabile.
una vera leccornia per rinfreschi aperitivi e non solo.

Dosi per 5 kg di carne:
3 kg di pancetta (grassa, potete utilizzare anche il lardo di groppa)
1,5 kg di spalla di maiale (io ho usato la coppa , va benissimo)
500 gr di lonza di maiale
125 gr di sale fine
5 gr di pepe nero macinato
5 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco secco.
Come budello ho utilizzato il dritto di manzo , ma si può utilizzare anche il sintetico.
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