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上海熏魚｜大廚李鴻榮｜上海經典｜大廚上菜
Автор: 魚香茄子
Загружено: 2020-08-24
Просмотров: 87910
Описание:
【食材】
草魚中段 500
醃料
蔥段 100
檸檬 1
薑 30
紹興酒 少許
鹽 少許
裝飾
青豆仁 裝飾\少許
燻魚醬 畫盤
食用花 少許
【做法】
1.草魚去頭尾取中段.去掉中骨.取兩側清肉.斜刀切成厚片.
洗乾淨.加入鹽 蔥薑檸檬紹興醃20鐘.瀝乾用毛巾擦乾魚片.
加少許醬油上點色.
2.起油鍋燒熱至170度.高溫油下草魚炸至熟透定型撈起.
最後轉小火在下草魚二次回炸.小火慢炸至草魚片酥脆骨軟.
最後拌入燻魚汁.拌勻裝盤. 燻魚醬畫盤.青豆仁燙熟點綴.裝飾
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