Мини-профитроли «Кофе-абрикос»

Представляем новую авторскую работу амбассадора GRANDPRO Марины Романовой — нежный многослойной десерт, который будет хорош не только как завершение трапезы, но и в главной роли: на завтрак или полдник. В нем сочетаются энергия молочных ингредиентов, бодрящий кофе и богатые витаминами абрикосы, которые в любой сезон напомнят о солнечном лете!
Профитроли Марина готовит на основе маргарина пониженной жирности GRANDPRO Eclair. Специализированный маргарин GRANDPRO Cream подчеркивает сливочный вкус крема и обеспечивает ему пышную стабильную текстуру. 
Собрать этот десерт можно в креманке для классической элегантной подачи или в демократичном уютном варианте — в прозрачной кружке.

ИНГРЕДИЕНТЫ
😌 Профитроли: 
Маргарин GRANDPRO Eclair – 100 г
Вода — 200 мл
Мука пшеничная — 150 г
Соль — 1 г (щепотка) 
Яйцо — 300 г (5 шт. категории С1)

🍑 Абрикосовый соус:
Абрикосовый сок — 200 г
Ксантановая камедь — 1 г

☕️ Сливочный крем с кофе:
Сметана 15% — 150 г
Яйцо — 55 г (1 шт. категории С1)
Подсластитель (комплексный сахарозаменитель) — 5 г
Аллюлоза — 60 г
Крахмал кукурузный — 20 г
Семена ванили — по вкусу 
Маргарин GRANDPRO Cream — 100 г
Сливки 33–35% — 200 г
Кофе эспрессо — 30 мл

Для сборки:
Базилик (микрозелень)
Свежий абрикос (дольки)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
🌰 Профитроли:
1️⃣ Воду довести до кипения, добавить маргарин GRANDPRO Eclair.
2️⃣ Когда маргарин полностью растопится, добавить муку и соль. Заварить тесто, постоянно помешивая. 
3️⃣ Тесто переложить в дежу миксера, немного остудить и вбить по одному яйца.
4️⃣ Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить мини-профитроли на силиконовый коврик. 
5️⃣ Выпекать при 180 °C 30 минут.
6️⃣ Готовые профитроли остудить и убрать в герметичный контейнер до использования.

🍑Абрикосовый соус:
1️⃣ Абрикосовый сок и ксантановую камедь соединить в высоком стакане. 
2️⃣ Пробить погружным блендером до полного измельчения и легкого загустения. Должен получится однородный текучий соус. 

☕️ Сливочный крем с кофе:
1️⃣ Приготовить заварную основу: в сотейнике объединить сметану, яйцо, подсластитель, аллюлозу, кукурузный крахмал, семена ванили и уварить на медленном огне до загустения. Остудить до комнатной температуры. 
2️⃣ Объединить заварную основу и маргарин GRANDPRO Cream комнатной температуры, взбить до пышной массы. 
3️⃣ Добавить сливки и кофе, взбить до пышной массы. 
4️⃣ Готовый крем можно хранить в холодильнике до 48 часов.

Сборка десерта:
1️⃣ Уложить профитроли в креманку или кружку, прослаивая кремом и абрикосовым соусом.
2️⃣ Декорировать десерт микрозеленью базилика и дольками свежего абрикоса.

Вдохновляйтесь, творите и совершенствуйте вместе с GRANDPRO!