בואו לבשל איתי! סבינה מלמדת - מקלובה ירוקה

המתכון של סבינה ולדמן:

מקלובה ירוקה
לאופציה טבעונית מוותרים על העוף ומכינים לפי הסדר בלעדיו.

רכיבים:
רבע כוס שמן זית
4 נתחי פרגית
2 כוסות אורז בסמטי
2 בצל לבן פרוס דק
1 ברוקולי או חצי כרובית (או שתיהן)
1 כוס שעועית ירוקה
1 שורש סלרי קלוף
1 כוס אפונה עדינה
1 חבילה תרד או מנגולד שטוף פרוס גס
2 קישואים או זוקיני
2 גזרים מגוררים בפומפייה
1 ראש שום
חצי חבילה בצל ירוק קצוץ גס
רבע צרור פטרוזיליה קצוץ גס
רבע צרור כוסברה קצוץ גס
רבע צרור שמיר קצוץ גס
2 כפיות בהרט
חצי כפית קינמון
מלח
פלפל

הכנה:
משרים את האורז במים לחצי שעה.
מחממים תנור ל180 מעלות. פורסים את הקישואים לפרוסות בעובי 1 ס"מ. פורסים חצי שורש סלרי לפרוסות בעובי חצי ס"מ. מניחים את הקישואים והסלרי על תבנית אפייה עם נייר פרגמנט, משמנים, מתבלים במלח ופלפל ומעבירים לתנור לחצי שעה עד להזהבה.
בסיר רחב מחממים את שמן הזית, מתבלים את הפרגיות במלח, פלפל ומעט בהרט. צורבים בשמן החם עד להזהבה משני הצדדים, כ2-3 דקות כל צד. מוציאים עם מלקחיים לצלחת ושומרים בצד. מוסיפים לאותו הסיר את הבצל וגזר, מגררים את חצי הנותר של שורש הסלרי ומוסיפים גם כן. מטגנים על להבה גבוהה תוך כדי ערבוב עד להזהבה, כ7 דקות. מוסיפים את הבהרט והקינמון ומערבבים דקה נוספת. מחזירים את העוף ומוסיפים 4 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומוסיפים את המנגול או תרד, מבשלים יחד כ10 דקות ומכבים את האש.
במקביל מרתיחים סיר גדול עם מים, מתבלים ב2 כפות מלח. חולטים במים יחד את הברוקולי, כרובית ושעועית ירוקה כ3 דקות ומוציאים מהמים.
בקערה גדולה מניחים את הירקות החלוטים, מסננים את האורז ומוסיפים לקערה. מסננים תוך כדי שמירת הנוזלים (!) את העוף עם המנגולד ומוסיפים לקערה. מוסיפים גם את עשבי התיבול הקצוצים ואת האפונה. מתבלים בכפית גדושה של מלח ומערבבים.
מרפדים סיר רחב בנייר אפייה. מסדרים בתחתית הסיר את ראש השום עם הצד הפרוס כלפי מטה, את הקישואים ואת השורש סלרי הצלויים. מוסיפים לסיר את תערובת האורז והירקות ומהדקים. טועמים את נוזלי בישול העוף ומוסיפים מלח ותבלינים במידת הצורך. יוצקים מעל האורז. מניחים מעל צלחת שתשמש כמשקולת במהלך הבישול. מכסים עם מכסה ומעלים על האש. מבשלים על להבה קטנה כחצי שעה. מעבירים לתנור על 150 מעלות לשעה וחצי נוספות. מוציאים בתום הבישול ומניחים לסיר 20 דקות מנוחה לפחות.
נפטרים מהצלחת והופכים על צלחת גדולה.מגישים עם לימון ויוגורט או טחינה וחריף.