Καλλίδης Μενεγάκη Συνταγή Μοσχαράκι με μελιτζάνες

Ο γνωστός σεφ Βασίλης Καλλίδης μαγειρεύει για την εκπομπή της Ελένης Μενεγάκη μία φανταστική συνταγή:
Μοσχαράκι με μελιτζάνες.

ΜΟΣΧΑΡΑΚΙ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες

ΥΛΙΚΑ (για 4-5 άτομα):

1.200 γρ. μοσχαρίσιο ποντίκι, κομμένο σε μερίδες
6 - 7 μελιτζάνες τσακώνικες
2 κρεμμύδια
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 πιπεριά κέρατο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 1/2 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Αχνίζουμε το μοσχαράκι μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το μισό ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ασπρίσει καλά το κρέας. Προσθέτουμε τον πελτέ (ή 4 ντομάτες περασμένες από τον χοντρό τρίφτη, αν είναι η εποχή τους) τον ψιλοκομμένο μαϊντανό , την πιπεριά ολόκληρη και το αλατοπίπερο. Βάζουμε στην κατσαρόλα δύο ποτήρια ζεστό νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 40 λεπτά. Κόβουμε το κοτσάνι από τις μελιτζάνες και αφαιρούμε τη μισή σχεδόν φλούδα τους με ένα κοφτερό μαχαιράκι. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρά κομμάτια και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί, τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο που έχει περισσέψει και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς, για 25 λεπτά. Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες στην κατσαρόλα με το μοσχαράκι και τη σάλτσα. Κουνάμε απαλά την κατσαρόλα από τα χερούλια, ξανασκεπάζουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμα 20 λεπτά.