[Eng Sub] 정말 맛있는 얼그레이초코타르트 Earl Grey Chocolate Tart

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안녕하세요. 올드패션입니다.

오늘은 다가오는 발렌타인 데이를 위해 특별히 준비한 디저트
"얼그레이 초코 타르트"입니다.
이 타르트는 제가 가장 좋아하고 정말정말 아끼는 레시피여서 공개할까 말까 조금 고민했지만..!
많은 분들이 즐겨주셨으면 합니다.

생각보다 달지 않은 레시피이니 설탕량이나 슈가파우더양을 줄이지 마세요!


재료 (Ingredients)
타르트3호사이즈
✔ 파트슈크레
무염버터 70g Unsalted butter
슈가파우더50g sugar powder
소금1g salt
계란25g egg
박력분130g cake flour
코코아파우더 15g cocoa powder


✔ 아파레이유 (chocolate filling)
생크림 220g heavy cream
다크초콜렛 100g dark chocolate
밀크초콜렛 50g milk chocolate
얼그레이 earl grey leave
무염버터 22g Unsalted butter
계란1개 egg

✔ 얼그레이크림( Earl grey cream)
동물성 생크림 200g heavy cream
설탕 25g fine sugar
얼그레이1g earl grey


-타르트지 과정
1. 완벽하게 찬기가 빠진 버터에 소금+슈가파우더를 3번으로 나눠 넣으며 핸드믹서나 반죽기로 풀어준다.
2. 1에 달걀을 3번에 나눠서 넣으며 믹싱한다.
3. 2에 가루류를 넣고 한 덩어리로 뭉처준다.
4. 한 덩어리로 뭉쳐진 반죽을 프라제하여 다시 뭉친 후 냉장고에 최고 20분이상 휴지한다.
5. 타르트를 밀대로 밀어 타르트지에 밀착한 후 누름돌을 깔고 170도로 10분 구운 후 누름돌과 타르트지를 제거한 후 5분 더 구워준다.

-초콜렛필링
1. 생크림에 얼그레이잎을 넣고 렌지로 데워 우려낸다.
2. 얼그레이를 걸러낸 후 그 생크림을 다시 냄비에 데운다.
3. 끓으면 불을 끈 후 다크와 밀크 초콜렛을 넣고 녹여준다. 버터도 녹인다.
4. 40도까지 식으면 달걀을 넣고 섞어준다.
5. 다 구워진 타르트지에 필링을 가득채워 150도로 13분 구워준다.

-얼그레이 생크림
1. 각 재료를 한번에 계량하여 생크림을 올려준다. 너무 오버휩하면 느끼하므로 80프로까지만 올려준다.
2. 완벽하게 식은 차가운 타르트에 얼그레이 생크림을 올린 후 초콜렛을 잘라 데코한다.
3. 최소 1시간이상 냉장고에서 숙성 후 먹는다.

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