Зефирная масса для цветов

Для сиропа в сотейник с толстым дном:
сок 100% - 200 мл
агар - 10 гр
сахар - 200 гр
В чашу миксера :
белок - 90 гр
и лимонная кислота - 0,5
сахар - 90 гр




Для этого зефира,
я взяла
100% мандариновый сок - 200 мл
агар - 10 гр
ставлю на плиту, включаю
и как только немного соединяться сок с агаром
добавляю
сахар - 200 гр
Перемешиваю
в чаше миксера белок - 90 гр
и лимонная кислота - 0,5 ч.л
на небольших оборотах начинаю взбивать белки,
образовалась белковая пенка
сахар - 90 гр
небольшими порциями
всыпаю в белки.(~5 раз) появились в сиропе пузыри, помешиваю иногда,
чтобы не пристала ко дну кастрюли.
Сироп проверяю на каплю.
Сироп готов, капля тянется, взбитый белок должен быть таким - если перевернуть чашу миксера, то взбитые белки должны оставаться в чаше ,а не стекать по чаше. Продолжаю взбивать белки и
добавляю сироп тонкой струйкой. Добавила скорость.
То, что от сиропа в каструльке осталось, не собираю со стенок кастрюли.
Потому, что в белках будут загустевшие кусочки,
а мне это совсем не нужно. Продолжаю взбивать. В зефирной массе показались пищерки,
проглядываются пустоты. Продолжаю взбивать. Образовываются пищерки покрупнее. Появилось хлопанье. Очень хорошая зефирная масса получилась.

Рецепт для зефирной массы:

В сотейник для сиропа:
100% мандариновый сок - 200 мл
агар - 10 гр
сахар - 200 гр

В чашу миксера:
белок - 90 гр
и лимонная кислота - 0,5 ч.л
сахар - 90 гр