Caciotta - Classica e Piccante - Ricetta Crudista (100% Veg Raw Food)

Caciotta Crudista Classica e Caciotta Crudista Piccante.
Formaggi 100% Veg Raw Food.

ATTREZZATURA

LAVORAZIONE DELLA PASTA
frullatore o mixer

FERMENTAZIONE E FUORIUSCITA DEL SIERO
Alternative:
A)- 3 fuscelle da 300 gr con contenitori e tappi in tessuto
B)- sacco da formaggio
C)- set costituito da: telo di cotone o lino, scolapasta, contenitore

FORMA
2 fuscelle da caciotta da 300 gr

CROSTA
essiccatore

MATURAZIONE (Stagionatura)
Alternative:
A)- luogo fresco e umido (es: cantina ecc.)
B)- frigorifero, carta da forno, vaschetta salva-alimenti


INGREDIENTI PER LE 2 CACIOTTE

(1 STEP: FERMENTAZIONE)
140 gr di noci di Macadamia
140 gr di anacardi (raw da azienda certificata: leggere nota!)
60 ml di acqua non clorata
probiotici veg: 1/2 cucchiaino di polvere probiotica (1 capsula)

(2 STEP: PREPARAZIONE BASE)
1 cucchiaio di maca in polvere
2 cucchiai di olio di cocco
2 cucchiai di succo di limone
1 pizzico di sale marino integrale o rosa dell'Himalaya

(3 STEP: AROMATIZZAZIONE E CROSTA)

PER LA CACIOTTA CLASSICA
1 gr di cipolla essiccata in polvere

PER LA CACIOTTA PICCANTE
1 gr di cipolla essiccata in polvere
1 gr di aglio essiccato in polvere
peperoncino tritato

ALTERNATIVE AI PROBIOTICI:
PROBIOTICI PER FORMAGGI_ALTERNATIVE:
Kefir d'acqua
Kombucha (tipo di coltura molto dibattuta nel crudismo, le ragioni nel 6 tutorial!),
Kimchi
Revjuvelac
Probiotici in polvere per vegani in capsule ( non coltivate in latte animale ed estremamente semplici da usare, perché non richiedono nessunissima cura, contrariamente alle colture liquide) Ottime quelle della ditta BROMATECH di Milano o della HEALTHAID inglese.

PER ACQUISTARE POLVERE PROBIOTICA IN CAPSULE:
http://www.healthaiditalia.com/acidop...

PER KEFIR D'ACQUA
http://www.tibiona.it/kefir-da-acqua-...

NOTA
NOTA PER CHI NON CONOSCESSE LE ALTERNATIVE RAW AI PRODOTTI NORMALMENTE VENDUTI TOSTAI O COTTI:

ANACARDI:
gli anacardi che si usano nella cucina raw seguono altre metodiche sennò non sarebbero raw e non esisterebbero aziende specializzate nella preparazione dei prodotti raw certificati. Idem per lo sciroppo d'agave e altri ingredienti dove esistone versioni a crudo e a cotto.

Tratto dal sito di CIBO CRUDO- (azienda certificata bio-veg raw food)
"Gli anacardi crudi sono molto più dolci, più gustosi e nutrienti rispetto agli anacardi cotti. La maggior parte degli anacardi etichettati come "raw anacardi" non sono veramente "raw". Sono stati lavorati con il calore al fine di rimuovere il "dado" delizioso dal guscio tossico. L' elaborazione di anacardi grezzi è un lavoro faticoso e da incubo e le persone che lavorano in impianti di trasformazione devono essere esperti e pazienti per poter dare alla fine un ottimo risultato di anacardi crudi. Questo tipo di lavoro manuale è anche più costoso, per questo la maggior parte dei trasformatori tratta gli anacardi con vapore o friggendoli nell'olio. Una recente ricerca dell'Università di Montreal in Canada in collaborazione con l'Università La Yaoundè del Camerun sostiene che avrebbero proprietà benefiche nei confronti del diabete di tipo 2. Infatti gli estratti ricavati da semi foglie e corteccia stimolano l'assorbimento del glucosio prevenendo il diabete"...
Insomma il loro costo è giustificato!
In sintesi, se si vuole essere certi del prodotto finito, bisogna solo rivolgersi ad aziende serie!

http://www.cibocrudo.com/prod/44225/a...
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® Cucina BioEvolutiva

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