meinFrankfurt: Frankfurter Kranz

Frankfurter Kranz

Der Frankfurter Kranz ist eine Anlehnung an Frankfurt als Krönungsstadt der deutschen Kaiser. Nach dem um 1735 geschaffenen Rezept sollen die runde Form und die Hülle aus Krokant eine goldene Krone darstellen und die Belegkirschen an Rubine erinnern.

Hier sieht man die kompletten Zutaten. Das Rezept ist in der Beschreibung unter dem Video zu finden. Vorbereitend habe ich Vanillepudding aus einem halben Liter Milch und 100 Gramm Zucker gemacht. Der Pudding ist im Zuge des Abkühlens immer wieder umzurühren, damit er keine Haut bildet.

Außerdem habe ich aus 100 Gramm Butter, 60 Gramm Zucker und 125 Gramm abgezogenen, gehackten Haselnüssen Krokant vorbereitet.

Man gibt 100 Gramm Butter, 1 Päckchen Vanille-Zucker, ein halbes Fläschchen Rum oder ersatzweise 4 Tropfen Zitronen-Aroma, eine Prise Salz, 200 Gramm Weizenmehl, 2 gestrichene Teelöffel Backpulver, 150 Gramm Zucker und 3 Eier in die Schüssel. Das Ganze Rühren bis es schön cremig ist. Das sind erfahrungsgemäß mindestens 3 Minuten.

Sodann die Backform mit Butter gut einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben und den direkt zuvor gerührten Teig in die Form geben. Die Backform in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben und etwa 40 Minuten backen lassen.

Danach den Kranz 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Nach dem Stürzen ist bereits die spätere Form des Frankfurter Kranz zu erahnen. Mit einem Nylonfaden den Kranz nun zwei mal horizontal zerschneiden.

Als nächstes widmen wir uns der Buttercreme. In 250 Gramm Butter auf Zimmertemperatur geben wir löffelweise unter Rühren den vorbereiteten Vanillepudding.

Diese Creme geben wir nun auf die unterste Schicht des gebackenen und abgekühlten Rührteig. Auf die Creme geben wir eine großzügig bemessene Schicht Erdbeermarmelade. Auf diese dann eine weitere Schicht Buttercreme geben.

Nun setzen wir darauf die mittlere Schicht des gebackenen Kranzes und setzen darauf eine weitere Schicht Buttercreme.

Zuletzt die oberste Schicht des Kuchens aufsetzen und das komplette Backwerk von außen mit der Buttercreme dick einstreichen. Anschließend oben und auf allen Seiten den Krokant anhaften lassen.

Übrig gebliebene Creme wird mit einer Spritztülle in kleinen Häubchen oben auf gesetzt. Diese werden mit Belegkirschen dekoriert. Danach das fertige Werk etwa 2 Stunden kalt stellen.

Lassen Sie sich anschließend beim Essen nicht davon irritieren, dass 100 Gramm Frankfurter Kranz mehr als 300 Kilokalorien haben.

Hans-Peter Brill

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