「過発酵」になるとどうなるか？

「過発酵」になった生地はどうなるのか？

一次発酵の見極めとして
フィンガーテストというやり方があります。

生地に指をさして、空いた穴の状態で見極めるやり方。

【発酵不足】
穴がすぐ縮んでくる

【適正】
空いた穴が、そのままキープしてる状態

【過発酵】
指をさすと、生地全体がどんどん沈む

今回は、この過発酵をご紹介しました！

まるで風船が萎んでいくよう🎈

酵母が活動しまくって、エネルギー切れを起こすよ。
その後の、成形や二次発酵にも悪影響が出るので
要注意‼️

旨みや風味も飛んじゃうから、過発酵には
気をつけてね☝️


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