Как приготовить картофель фри как в Макдоналдсе

Узнайте, как приготовить картофель фри дома, точно такой же, как в McDonald's.

Традиционный картофель фри обычно дважды бланшируют в масле: один раз при более низкой температуре, чтобы размягчить и прожарить, и второй раз при более высокой температуре, чтобы картофель стал хрустящим и подрумянился. Хотя это и даёт хорошие результаты, картофель фри всё равно не такой хрустящий снаружи и не такой густой внутри, как картофельное пюре, как в McDonald's.

Секрет идеальной текстуры, похожей на картофель фри из McDonald's, заключается в том, чтобы сначала сварить его в подкисленной воде, один раз обжарить, а затем заморозить.

Да, действительно; ЗАМОРОЗИТЬ!

Во-первых, кислота в воде (белый уксус в количестве 2% от веса воды) застывает на поверхности картофеля, позволяя ему прожариться, не развалившись.

Заморозка разрушает внутреннюю клеточную структуру картофеля фри, делая его более мягким, похожим на картофельное пюре.

Заморозка картофеля фри также делает этот подход чрезвычайно удобным. Картофель фри можно приготовить и заморозить за несколько недель, а затем сразу же достать из морозилки и опустить в горячее масло по мере необходимости.

Спасибо Дж. Кенджи Лопес-Альту из Serious Eats и The Food Lab за то, что он первым познакомил меня с концепцией бланширования картофеля в подкисленной воде и заморозки для получения идеальной текстуры картофеля фри.

** Основной процесс, показанный в этом видео**

Очистите и нарежьте картофель прямоугольниками толщиной 3,5–6,5 см (1,8–1,4 см) и длиной 6–7,5–8 см (2,5–3 дюйма).
Бланшируйте в подкисленной воде (2% белый уксус) до готовности картофеля фри (примерно 3–5 минут).
Слейте жир и обсушите на бумажном полотенце.
Жарьте при температуре 175°C (175°C) около 2–3 минут.
Снова слейте жир на бумажном полотенце.
Переложите на противень и заморозьте.
После заморозки поместите картофель фри в пакет с застежкой-молнией и верните обратно в морозильную камеру до использования.
Когда картофель будет готов к употреблению, опустите замороженный картофель фри в масло, разогретое до 190°C (195°C), на 3–5 минут или до образования хрустящей золотистой корочки.
Достаньте картофель фри из масла, обсушите на бумажном полотенце и приправьте по вкусу.

Похожие видео можно найти на странице кулинарных ресурсов Stella Culinary Hamburger: https://stellaculinary.com/hamburger