烤地瓜布蕾｜烤地瓜升級新吃法，令人震驚的無敵美味｜最簡單的鮮奶油卡士達做法，避免燒焦｜先蒸後烤，地瓜濕潤又有糖蜜
Автор: 7F Sweets Kitchen
Загружено: 2024-10-27
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我們家常常吃烤地瓜，以前我都是刷洗後直接用麵包機烘烤模式來烤，丟著就好非常方便。但缺點是容量太小一次只能烤2大條或3小條。前陣子在家常菜社團看到網友分享的先蒸後烤方式，還搭配滴雞精作法，減少蒸完地瓜後水盤太濕，我試了後效果很好，分享給大家。
這次的鮮奶油卡士達我們用微波的方式加熱，不用動鍋顧爐火，對於少量製作非常方便。
烤地瓜布蕾/ Sweet Potato Crème Brûlée/芋ブリュレ
材料/Ingredients
2 蛋黃/egg yolk/卵黄
20g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
10g 玉米粉/corn starch/コーンスターチ
1/2t 香草醬/vanilla paste/バニラペースト
100g 鮮奶油 /heavy cream/生クリーム
50g 鮮奶/milk/ミルク
5g 無鹽奶油/unsalted butter/無塩バター
地瓜/ sweet potato/薩摩芋
粗砂糖/sugar in the raw/きび砂糖
鮮奶油卡士達作法：
1.鮮奶油與鮮奶600w微波加熱40秒。
2.蛋黃與砂糖攪拌至稍微變淺黃，將玉米粉過篩加入，攪拌均勻，確定沒有結顆粒，再將香草醬加入攪拌均勻。
3.將1.分三次加入攪拌均勻，以600w微波30秒，取出攪拌均勻，再微波30秒。第三次後就開始有凝固的，必須攪拌滑順再繼續微波。約6~7次後呈現濃稠有光澤，達到70℃以上充分殺菌。
4.再將奶油加入攪拌均勻滑順即完成。蓋上耐熱保鮮膜或烘焙紙，立刻以冰塊降溫才不容易滋生細菌。
烤地瓜：
洗淨的地瓜放入電鍋蒸熟透(盤裡放個小碗，幫助吸入水分)
再以200℃烤箱烤約15~20分鐘烤出香甜的糖蜜
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