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老麵發功！越嚼越香的羊角饅頭（鍋貼饅頭）｜中式烘培｜家庭主婦練習曲
Автор: 家庭主婦練習曲Housewife-to-be
Загружено: 2021-06-06
Просмотров: 27917
Описание:
#中式點心 #羊角饅頭 #老麵饅頭 #酵母麵種 #饅頭 #家庭主婦練習生 #蔬食料理 #老麵製作
12個羊角饅頭配方：
酵母麵種 495 g
中筋麵粉 125 g
低筋麵粉 100 g
酵母麵種製作(1000課，取495使用，其餘可放冷凍)：
第一天:
1.
速溶酵母 2 g
水 110 g
中筋麵粉 138 g
--------------------------- 共250 g ，混拌，蓋濕布，夏天室溫(28度左右)靜置發酵3小時。
2.
上述麵種250 g 發酵完成，加入:
水 112 g
中筋麵粉 138 g
--------------------------- 共500 g，混拌，於26度的環境 (夏天室內較陰涼處或可設置溫度的發酵箱)發酵10小時(隔夜)
第二天
3.
500 g 隔夜麵種(老麵)，加入:
水 225 g
中筋麵粉 275 g
------------------------ 共1000 g，混拌，夏天室溫發酵1小時。發酵完成後，取羊角饅頭所需麵種495 g。
損耗率計算: 預計製作的麵團重量 ÷ 0.95
例如: 上述麵種最後我們需要1000 公克，那麼1000÷0.95 = 1052，意即我們在製作麵種時，可以以1052公克計算。52克即為過程中會耗損的部分。
更多素食食譜及故事，請參閱 : https://www.ohmysinglefamily.com
(羊角饅頭文章正在路上... 請見諒)
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