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芝麻饅頭的三個提案，手揉、排氣、造型、發酵全記錄｜中式烘培｜家庭主婦練習曲 by 德布C. (English Subtitle is at your option)
Автор: 家庭主婦練習曲Housewife-to-be
Загружено: 2021-07-25
Просмотров: 36614
Описание:
#芝麻饅頭 #饅頭揉法 #居家防疫 #黑芝麻饅頭
第一款黑芝麻饅頭配方(4顆，1顆100公克，亦可做成5顆，1顆80克):
1. 中筋麵粉204克
2. 水 112克
3. 酵母 2克
4. 糖 20克
5. 黑芝麻粉 56克 (稍微炒過後，味道更香)
6. 椰子油 6克
第二款老麵黑芝麻饅頭配方 (4顆，1顆100公克):
1. 隔夜麵種122克
*隔夜麵種:
中筋麵粉100克
水50克
酵母1克
揉成糰後，室溫發酵至1倍大(夏天約1小時)，放入冰箱冷藏至隔天使用
2. 中筋麵粉122克
3. 水68克 (可視情況調整)
4. 酵母2克
5. 糖20克
6. 黑芝麻粉 58克
7. 黑芝麻醬 8 克 (或以椰子油替代)
第三款水墨芝麻饅頭 (5顆，1顆面皮55克左右)
1. 中筋麵粉 120克
2. 低筋麵粉 40克
3. 冰牛奶105克
4. 酵母1.5克
5. 糖5克
6. 椰子油 5克
內餡(1顆24克):
奶油 30克
紅糖 20克
黑芝麻粉 70克
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