Prova impastatrice Maxima - Pizza in teglia dal crunch indimenticabile
Автор: PIZZA SENZA PRETESE
Загружено: 2022-04-18
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#pizzainteglia #pizzaromana #tegliaromana
Numero pizze: 2
Peso panetto: 800 g
Idratazione: 80 %
Sale su farina: 2.5%
Olio EVO su farina: 8%
Orari utilizzati:
• Venerdì ore 15 impasto (prima l’acqua per arrivare al 60 % idro poi a maglia glutinica formata la restante acqua lentamente, alla fine l’olio) eseguire una laminatura sul banco e chiudere
• 0.5 h a TA (20°C)
• Puntata 24 h a TC (8°C) – impasto raddoppiato
• Sabato ore 15.30 Staglio a freddo
• Appretto 17 h a TC (8°C) – panielli raddoppiati
• Domenica ore 9/10 cottura forno 250°C (teglie ferro blu 15 min sul fondo, 10min a metà – cuocere una teglia alla volta assolutamente!)
• Domenica mezzogiorno riscaldamento 5-10 min con mozzarella origano ed olio a seconda dei gusti di croccantezza desiderata (meglio non far imbrunire la mozzarella in cottura ma farla solo sciogliere, far scolare prima la mozzarella già tagliata 4 h in un colapasta)
Impasto diretto:
837 g farina W340/360 da frigo
670 g acqua con ghiaccio
21 g sale
67 g olio EVO
5.35 g LFDB
Ogni valutazione in questo video è stata fatta da una persona non professionista del settore, dettata da gusti personali e quindi di carattere puramente soggettivo ed arbitrario, il nome del canale è eloquente. Non s'intende dare alcun giudizio in merito alla qualità della materia prima utilizzata ma solo valutazioni dei processi utilizzati per la realizzazione del prodotto finito.
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