Самые большие и мягкие булочки к ужину — точка

РЕЦЕПТ БОЛЬШИХ КАРТОФЕЛЬНЫХ РОЛЛ СМОТРИТЕ НИЖЕ

Мартин Филип вернулся в студию и на этот раз готовит нечто особенное (и идеально подходящее для праздников): большую порцию мягких, пышных, нежных картофельных рулетов. Именно варёный картофель делает их такими мягкими — добавленный крахмал придаёт тесту почти волшебную способность удерживать влагу. У Мартина есть множество советов о том, как справиться с этим слегка липким тестом; у него также есть несколько советов, как добиться идеального вида картофельных рулетов.

КУПИТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ

Большая книга хлеба: https://bakewith.us/c3eticrz

Форма для кексов и брауни 23 x 33 см: https://bakewith.us/4nexu1lq

Цифровые весы Essential: https://bakewith.us/g96jngb4

Скребок для чаши: https://bakewith.us/mucrxutf

Расстоечная хлебопечка Brod & Taylor: https://bakewith.us/a90u57en

Профессиональная кондитерская кисть: https://bakewith.us/soy9kfzt

РЕЦЕПТ БОЛЬШИХ КАРТОФЕЛЬНЫХ РУЛЕТОВ

Время:
Подготовка: 45 минут
Выпечка: 20-25 минут
Всего с перерывами: 270 минут
Выход: 20 Булочки

Ингредиенты:

Для теста
2 средние картофелины сорта «Юкон Голд» или «Рассет» (325 г)
3/4 стакана (170 г) воды, в которой варился картофель
4 2/3 стакана (558 г) неотбеленной универсальной муки «Король Артур»
1/3 стакана (67 г) сахарного песка
2 1/4 чайных ложки (14 г) поваренной соли
2 1/2 чайных ложки (8 г) быстрорастворимых дрожжей
2 крупных яйца
6 столовых ложек (85 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры

Для завершения
2 столовые ложки (28 г) несоленого растопленного сливочного масла

Инструкции:
1. Приготовление картофеля: очистите картофель и нарежьте кубиками по 1,5 см. Положите его в среднюю кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала картофель, и доведите до кипения на среднем огне. Нагрейте. После закипания уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, пока картофель не станет очень мягким, 15–20 минут. Установите дуршлаг над средней миской и слейте картофель в дуршлаг, сохранив воду, в которой варился картофель.

2. Протрите картофель через картофелемялку или крупное сито в чистую миску. Отмерьте 1 стакан (213 г) отварного картофеля (оставшийся картофель можно использовать как угощение для пекаря или сохранить для другого использования).

3. Отмерьте 3/4 стакана (170 г) отварного картофеля и отставьте в сторону, не накрывая, вместе с отварным картофелем, пока он слегка не прогреется, 15–20 минут.

4. Приготовление теста: В чаше стационарного миксера смешайте отварной картофель, воду, в которой варился картофель, муку, сахар, соль, дрожжи, яйца и масло. Используя насадку-крюк для теста, замешивайте на средней или низкой скорости до образования рыхлого теста, останавливаясь, чтобы соскоблить тесто со стенок. дно и стенки чаши по мере необходимости, 2–3 минуты. Увеличьте скорость до средне-высокой и вымешивайте до образования мягкого, эластичного и слегка липкого теста, около 10 минут. Тесто будет отставать от стенок, но не от дна чаши. Скатайте тесто в шар, накройте и дайте подняться, пока оно не поднимется и не увеличится вдвое, примерно 1,5 часа.

5. Разделение и формирование булочек: Смажьте дно и стенки формы размером 33 x 23 см антипригарным спреем. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность, затем с помощью скребка для миски выложите тесто из чаши на рабочую поверхность. Аккуратно спустите тесто и разделите его на 20 равных частей (каждая примерно по 60 г) или, для более крупных булочек, на 16 равных частей (каждая примерно по 75 г).

6. Предварительно сформируйте из каждой части круг, затем положите швом вниз на слегка посыпанную мукой поверхность.

7. С помощью ладони, сложенной чашкой, На не посыпанном мукой участке рабочей поверхности сформируйте из каждого куска теста тугой круг, затем равномерно распределите их швом вниз в четыре ряда по пять штук в подготовленной форме.

8. Накройте и дайте подняться, пока тесто не поднимется, и при нажатии пальцем, посыпанным мукой, не останется небольшой вмятины, от 1 до 1,5 часов. Тем временем разогрейте духовку до 175 °C.

9. Выпекание: Выпекайте булочки до тех пор, пока верхушки не приобретут равномерный золотисто-коричневый оттенок, а внутренняя температура не достигнет не менее 80 °C, 20–25 минут.

10. Выньте булочки из духовки и смажьте растопленным маслом для завершения. Оставьте булочки на противне на 5 минут, затем выложите их на решетку. Переверните булочки маслом вверх и дайте остыть. Подавайте теплыми или при комнатной температуре.

11. Информация о хранении: Храните оставшиеся булочки при комнатной температуре, плотно завернутыми, в течение нескольких дней. Заморозьте. для более длительного хранения.

ВИДЕО
Ведущий: Мартин Филип
Старший продюсер: Такер Адамс
Продюсер: Сесиль Дайер
Кулинарный продюсер:
Редактор: Роб Страйп
Мультимедийный дизайн: Мэтью Джонсон
Координатор редакции: Рэйчел Берчем
Менеджер по маркетингу в социальных сетях: Бен Рэпсон
Исполнительный продюсер: Крис Маклеод

ГЛАВЫ ВИДЕО
0:00 Приготовьте рис для картофеля
1:51 Добавьте ингредиенты для теста
3:5...