끝까지 아삭하게, 물러지지 않는 오이 물김치. 시원한 국물맛이 제대로입니다 입맛 돋우는 여름 김치 엄마가 딸에게

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♥️[엄마가 딸에게] 들려주는 요리 이야기♥️from Mom to Daughter
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입맛없고 반찬도 마땅히 없어도 시원하고 맛있는 여름 김치입니다. 차가운 밥에 말아 먹어도 맛있고~입안이 깔끔하게 정리되는 시원한 국물베이스로 국수말아 여름 한 끼 해결. 마지막까지 물러지지 않는 아삭한 오이 물김치 맛있게 드세요

📝재료 Ingredients: 📌1 Cup=200ml
오이 1Kg 12 Kirby cucumbers
무우 130g Korean radish mu
사과[중] 1개 medium apple
감자 1개 100g potato
양파[소] 1/2개 small onion
파, 실파/쪽파 1/2다발 1/2 bunch scallions
홍고추 4-5개 red chili peppers
마늘 3-4톨 garlic cloves
생강조금 1 ginger knob
국물] 생수 1리터, 액젓 3큰술, 매실액 2큰술, 소금 1작은술, 스위트너 1/2작은술
brine] 4.25 Cups/1 liter water, 3 tablespoons fish sauce, 2 tablespoons muesli plum extract, 1 teaspoon kosher salt, 1/2 teaspoon sweetener[1 packet]

👩🏻‍🍳만들기 Preparation:
1️⃣ 오이 절이기
오이는 깨끗이 씻은 후 원하는 크기로 썬다.
끓인 물(500ml)에 굵은 소금(2스푼)을 녹인다.
뜨거운 소금물을 오이에 붓고 약 20~30분 동안 절인다.
절이는 동안 한두 번 뒤적여 골고루 절여지도록 한다.
2️⃣ 국물 만들기
사과[껍질째], 양파[1/2개], 감자 1개[익힌 것 100g], 생강[1쪽], 마늘[3-4알]을 믹서에 간다.
간 재료를 체에 걸러 물[1L]과 섞는다.
액젓 [3큰술], 매실액 [2큰술], 소금[1작은술], 스위트너[1/2작은술]으로 간을 맞춘다.
원하는 경우 고춧가루를 추가해 매콤한 맛을 낼 수도 있다.
3️⃣ 야채준비
무우는[130g] 나박나박 썰어 설탕[1tsp] 조금 묻혀주고-여름무일 경우
파 또는 부추[1/2단] 4-5cm 길이로 길죽하게
홍고추는 적당한 크기로 송송 썰어 준비
절인 오이는 헹궈내지 않고 1.5 Cm 두께로 동그랗게 썰고,
4️⃣ 김치 완성
절인 오이를 헹구지 않고 국물과 섞는다.
썰어둔 무우, 빨간 고추와 부추(또는 쪽파)를 추가한다.
김치 통에 담고 실온에서 하루 정도 숙성한 후 냉장고에 보관한다.
차갑게 해서 먹으면 더욱 시원하고 맛있다.

📝 팁
✔️ 아삭한 식감을 유지하는 비결
뜨거운 소금물로 절여 빠르게 배추보다 짧은 시간 절이는 것이 중요!
절인 오이를 씻지 않고 그대로 사용해 맛을 유지.
✔️ 매운맛 조절 방법
고춧가루를 넣으면 매운 맛이 강해지고, 넣지 않으면 하얀 국물이 됨.
빨간 고추를 추가해 시각적으로 멋을 낼 수도 있음.
✔️ 국물의 감칠맛을 높이는 법
감자와 사과를 함께 갈아 넣으면 국물이 더 깊고 구수해짐.
국물이 너무 싱거우면 소금이나 액젓을 추가해 조절 가능.

📝 Ingredients: 📌1 Cup = 200ml
1kg [12 Kirby cucumbers]
130g Korean radish [mu]
1 medium apple
1 potato [100g]
1/2 small onion
1/2 bunch scallions or chives
4-5 red chili peppers
3-4 garlic cloves
Small knob of ginger
🫗 Brine:
4.25 cups [1 liter] water
3 tablespoons fish sauce
2 tablespoons plum extract
1 teaspoon kosher salt
1/2 teaspoon sweetener [1 packet]
👩🏻‍🍳 Preparation:
1️⃣ Salting the Cucumbers:
Wash the cucumbers thoroughly and cut them into desired sizes.
Dissolve 2 tablespoons of coarse salt in 500ml of hot water.
Pour the hot saltwater over the cucumbers and let them soak for about 20-30 minutes, stirring occasionally to ensure even salting.
2️⃣ Making the Brine:
Blend the apple [with skin], onion [1/2], boiled potato [100g], ginger, and garlic [3-4 cloves] in a blender.
Strain the blended mixture and mix it with water [1 liter].
Season with fish sauce [3 tablespoons], plum extract [2 tablespoons], salt [1 teaspoon], and sweetener [1/2 teaspoon].
Optionally, add red pepper powder for a spicier kick.
3️⃣ Preparing the Vegetables:
Cut the Korean radish [130g] into small slices and sprinkle with sugar [1 teaspoon] (only if using summer radish).
Cut the scallions or chives into 4-5cm [1.5-2 inch] lengths.
Slice the red chili peppers.
Without rinsing the salted cucumbers, cut them into 1.5 cm [0.6 inch] thick slices.
4️⃣ Assembling the Kimchi:
Mix the salted cucumbers with the prepared brine.
Add the sliced radish, red chili peppers, and scallions [or chives].
Transfer to an airtight container and let it ferment at room temperature for about a day before refrigerating.
Serve chilled for the best refreshing taste!
📝 Tips:
✔️ How to Keep the Cucumbers Crunchy
Using hot saltwater for quick salting ensures a crisp texture.
Do not rinse the salted cucumbers before mixing with the brine to retain their full flavor.
✔️ Adjusting the Spice Level
Adding red pepper powder makes it spicier, while omitting it keeps the broth clear.
Sliced red chili peppers can add a visually appealing touch.
✔️ Enhancing the Flavor of the Broth
Blending potato and apple together deepens the broth’s umami and richness.
If the broth tastes too mild, adjust the seasoning by adding more salt or fish sauce.

👫저희 식구들의 입맛을 바탕으로 한 기본 레시피입니다. 각자 기호에 따라 응용하세요👫
This is a basic recipe based on the tastes of our family members. Please feel free to customize it to your own preferences.

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