עוגיות ביסקוטי / קנטוצ'י איטלקיות - מעולות לטבילה בשתייה חמה

מתכון להכנת עוגיות ביסקוטי יבשות - קנטוצ'י - קנטוצ'יני

להכנת כ-80 עוגיות דקיקות:

החומרים:
4 ביצים גודל L
200 גרם סוכר לבן
כפית תמצית וניל אמיתית
24 גרם ליקר דבש או ליקר אחר דומה (חובה כדי לבטל את טעם הביצים החזק)
350 גרם קמח לבן, מנופה
4 גרם אבקת אפייה
2 גרם אבקת סודה לשתייה
3 גרם מלח
400 גרם של תערובת אגוזים ופירות יבשים - המלצה:
110 גרם צימוקים בהירים, 80 גרם אגוזי מלך, 40 גרם צימוקים כהים, 40 גרם אגוזי לוז, 40 גרם שקדים קלופים, 30 גרם אגוזי מקדמיה, 30 גרם משמש מיובש, 30 גרם תאנים מיובשות. אפשר לשנות את ההרכב, להוריד או להוסיף סוגים אחרים לפי הטעם, רק שהמשקל הכללי ישמר.

אופן ההכנה:
חותכים את המשמשים והתאנים לחתיכות קטנות. חותכים כל אגוז מקדמיה לרבעים. שוברים ידנית כל אגוז מלך לשברים בינוניים.
מחממים תנור ל-180⁰.
בקערת הלישה טורפים ביצים, סוכר ו-וניל לתערובת אוורירית - חצי דקה במהירות נמוכה ולאחר מכן מגבירים מהירות לגבוהה למשל 3 דקות. מוסיפים ליקר ושוב טורפים עוד דקה.
בקערה נפרדת מערבבים היטב קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ומלח.
מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הביצים. לשים במהירות נמוכה עד לקבלת בצק אחיד ודביק - כ-4-5 דקות.
מוסיפים פנימה תערובת האגוזים והפירות היבשים ולשים באיטיות לאחידות. אם צריך מערבבים לאחידות ידנית באמצעות כף גדולה או לקקן.
מעבירים את התערובת לשתי תבניות אינגליש קייק, כאשר ממלאים רק לשני-שלישים מהגובה, כי בתנור העוגות תתפחנה.
אופים על תבנית רשת 35-30 דקות, עד שהעוגות משחימות.
מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין - לפחות שעה ויותר.
מוציאים מהתבניות ופורסים באמצעות סכין לחם פרוסות דקיקות בעובי של 2-3 מ"מ. יש לנסר בלי להפעיל לחץ כדי לקבל עוגיה מושלמת ולא שבורה.
מכל תבנית אינגליש הצלחתי לפרוס כ-40 עוגיות.
מחממים תנור ל-140⁰.
מניחים את פרוסות העוגיות בשכיבה על תבנית הרשת, כשהן צמודות אחת לשניה.
אופים בתנור למשך 30-25 דקות, עד שהן יבשות אך לא נשרפות.
מצננים לחלוטין על השיש למשך כחצי שעה ויותר. בינתיים חוזרים על האפיה עם יתר העוגיות.
שומרים את העוגיות בכלי אטום רק לאחר שהן הצטננו לחלוטין, אחרת הלחות תקלקל אותן.