Benjamin Maerz erläutert seinen Signature Dish: Saure Rädle
Автор: Oliver Wagner
Загружено: 2018-05-12
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Im beschaulichen Bietigheim-Bissingen, nur einen Steinwurf von Stuttgart entfernt, liegt das Restaurant Maerz. Der 30-jährige Benjamin Maerz führt die Regie in der mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Küche und setzt dabei ganz auf das Konzept Heimweh & Fernweh: Saisonale Produkte aus der der Region, kombiniert mit Aromen aus der ganzen Welt, oft geprägt von Reisen in die Ursprungsländer.
Im Restaurant wird er tatkräftig unterstützt von seinem Bruder Christian Maerz, der als Sommelier über den großen Weinkeller des Hauses wacht und die Gäste durch den Abend begleitet. Bei meinem letzten Besuch stand der Kompass auf Osten, asiatische Einflüsse, insbesondere aus Japan, prägen das aktuelle Menü.
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