Trebuie sa va spun si voua! Reteta definitiva pentru cel mai bun piure de cartofi!

Am publicat deja reteta de piure de cartofi pufos si cremos, cu secretul lui specific, dar am descoperit o imbunatatire, si desigur trebuie sa vi-o spun si voua. Chiar cred ca aceasta va ramane reteta mea de piure definitiva, pentru ca nu vad cum ar putea deveni piureul mai gustos de atat!
Ingrediente:
• 600 g de cartofi pentru piure, curatati
• 200 ml apa
• 100-120 ml smantana dulce cu minim 30 % grasime
• Sare

Cel mai bun piure se face din cartofi albi, sfaramiciosi, cu un continut mare de amidon si un continut scazut de umiditate.

Exista o teorie cum ca cel mai bun piure se face cu cartofii fierti in coaja, dar cartoful fiert in coaja, are un gust specific, mai aspru. Eu personal nu va recomand aceasta metoda.

Curatati si spalati bine cartofii, apoi taiati-i in cuburi de marime potrivita. Transferati-i intr-o cratita ingusta, iar peste ei veti pune in loc de lapte cum v-am aratat data trecuta, un amestec de apa si smantana dulce cu un continut minim de grasime de 30%. De ce? Fierberea in lapte este un secret minunat, doar ca se afuma foarte usor sau poate da o tenta de caramelizare nedorita la piure. Acest risc dispare atunci cand folosim un amestec de apa si smantana dulce grasa, dar si gustul este mult mai bun!
Adaugati o lingurita rasa de sare.
Puneti la fiert, cu focul mic spre mediu. Atunci cand cartoful se zdrobeste foarte, foarte usor, este gata si luati de pe foc.

Pentru a pasa cartofii nu se utilizeaza niciodata blendere sau orice aparate care au cutite. Acestea vor transforma piureul intr-o pasta mult prea moale si lipicioasa. Mixerul de mana cu palete insa, nu contine cutite, si nu distruge celulele de amidon din cartof asa ca se poate folosi pentru piure.

In ultimul timp, insa, am ajuns sa prefer insa presa de cartofi si va recomand si voua sa incercati acesta ustensila. Arata ca o presa gigant de usturoi. Se pun cartofii fierti acolo si se preseaza. Motivul pentru care am ajuns sa prefer aceasta metoda de a pasa cartofii este faptul ca incorporeaza mai mult aer decat mixerul de mana si rezultatul este unul chiar mai pufos.

Tot lichidul ramas se adauga peste cartofi se se amesteca energic totul cu o furculita. Daca vi se pare ca piureul mai are nevoie de ceva lichid se mai poate adauga putin lapte cald, sau si mai bine putina smantana dulce incalzita. Daca mai este nevoie se mai corecteaza gustul si de sare.
Ceea ce imi place la aceasta metoda este ca elimina necesitatea untului.

Eu am adaugat o lingura de unt topit aici la servire, dar adevarul este ca nu e necesar. Smantana dulce aduce suficienta grasime si un gust absolut delicious.

Nu uitati, intodeauna serviti piureul cald, imediat ce l-ati facut. Piureul reincalzit nu mai este la fel de gustos.
Pofta buna!