Пицца Неаполитанская без секретов! 48 часов расстойки - это будет ваша любима пицца вы сможете!

Рецепт на 1200г муки. (8 пицц)

1080 г Мука итальянская мелкого помола 00
120 г Спельта цельнозернавая 7

780г Вода (ледяная)
200г Закваска
25г Солод(abbey - абатский)
30г Масло оливковое
30г Соль

Приготовление:
1. Замесить муку, солод и воду -40 мин Аутолиз
2. Замесить закваску - 30 мин отдыха
3. Замесит - соль и масло
4. Брожение 3-4 часа температура 27t (можно сделать 1- 2 обминки)
5. После брожения формируем шары 250г -300г, оставляем на 1:00 ч отдыхать в коробочках, после убираем в холодильник при температуре 5-6t
7. Через 48 часов часов вынут из холодильника дать согреться около 5 часов и выпекать,
на самой высокой температуре у меня это 300 t , режим печки верх и низ. За минуту до готовности можно включить верхнюю конвекцию если любите более хрустящую.

В среднем пицца выпекается до 5- 6 мин, но ориентируется а свою духовку и как выглядит пицца!

Пицца вышла "Пицуц" "Супер дуппер объедение" невероятно вкусна и воздушная!
Не забудьте поставить палец вверх, если вам понравилось!

Солод можно заказать в любом магазине в интернете немецкой фирмы: weyermann-abbey
https://brewer.co.il/ru/product/%d1%8...

Ссылка на лопатку для пиццы:
https://s.click.aliexpress.com/e/_DEY...

Мука в Изриале где можно купит:
https://www.cookstock.co.il/items/175...

https://www.carmella.co.il/product/%D...

https://www.import4u.co.il/%D7%A7%D7%...

#pizza #sourdough #bread