Колбасный хлеб

Колбасный хлеб!

Тесто:
2 стакана воды (комнатной температуры)
4 1/2 стакана хлебопекарной муки
1 ст. л. сахара
1 ст. л. дрожжей
1 ст. л. соли
3 ст. л. растопленного сливочного масла

Начинка:
450 г итальянской колбасы
1 жёлтая луковица (нарезанная соломкой)
1/2 стакана стаута
3 стакана моцареллы (тёртой)

Соус:
1 ст. л. оливкового масла (EVOO)
1/2 луковицы (нарезанной кубиками)
3 зубчика чеснока (измельчённых)
Банка томатной пасты (28 унций)
2 ч. л. соли
1 ч. л. перца

Для теста смешайте воду, дрожжи и сахар в миске и оставьте примерно на 1,5 минуты, пока дрожжи не начнут активироваться.

Включите миксер на скорость 2 и всыпьте половину муки. Перемешивайте 5 минут, затем выключите миксер и оставьте на 5 минут. Верните скорость 2 и всыпьте оставшуюся муку, затем добавьте масло и соль. Вымешивайте ещё 5 минут. Переложите тесто в чистую миску и поднимайте от 45 минут до 1 часа или пока объём не увеличится вдвое.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку, обжарив колбасу в большой кастрюле, разделив её на мелкие кусочки. Снимите вареную колбасу с огня и положите на тарелку с бумажным полотенцем. Обжарьте лук в жире от колбасы, затем добавьте пиво и готовьте, пока большая часть не впитается. Вылейте лук на колбасу и отставьте в сторону.
После того, как тесто поднимется, присыпьте мукой большую рабочую поверхность и вылейте тесто из миски. Раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной от 6 до 12 мм. Распределите смесь колбасы и лука по тесту, оставив сверху свободный край в 5 см, затем повторите то же самое с сыром. Раскатайте тесто снизу вверх и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накройте кухонным полотенцем и оставьте подниматься ещё на 45 минут. Разогрейте духовку до 220°C. Когда тесто поднимется, поместите его в середину духовки и выпекайте до золотистой корочки около 40 минут. Пока тесто готовится, разогрейте масло в небольшой кастрюле и обжарьте чеснок и лук на среднем огне до мягкости. Добавьте измельченные помидоры, соль, перец и орегано и готовьте на медленном огне до готовности хлеба.

Перед подачей выньте хлеб с колбасой и дайте ему постоять 15 минут перед нарезкой. Нарежьте ломтиками и подавайте на тарелке с миской соуса для макания.