Čizkejk tart sa malinama, Raspberry Cheesecake Tart

Danas pravimo pečeni čizkejk za početnike iz kuhinje poznatog Alana Rosena, vlasnika Juniors poslastičarnice u Njujorku. Dodatak i dekoracija ovog čizkejka su prelepe sveže maline, jagode i borovnice, mada može bilo koje sezonsko jagodičasto voće.
Čizkejk tart sa malinama je kombinacija puteraste, prhke i hrskave kore, glatkog i kremastog fila i svežeg jadočistag voća.
Lakše se pravi od klasičnog njujorškog, pečenog čizkejka jer je u prhkoj kori i niži, ali sve drugo je u potpunosti isto.
U ovom slučaju, mi ćemo ispoštovati uputstva Alana Rosena, vlasnika Juniors poslastičarnice u Njujorku i napraviti opet neku treću varijantu.
Čizkejk i jagodičasto voće, a posebno maline, su stvoreni da budu zajedno.

Čizkejk tart sa malinama

Sastojci:
Tart školjka od 28 cm ili 30 cm:
200 g brašna
½ kašičice soli
170 g putera, sobne temperature
120 g šećera
1 jako veliko žumance (min. 64 g jaje)
1 kašičica vanila ekstrakta

Cheesecake smesa:
450 g krem sira, sobne temperature
150 g šećera
2 kašike skroba
2 kašičice vanila ekstrakta
1 jako veliko jaje (min. 64 g jaje sa ljuskom)
120 ml slatke pavlake (whipping cream)

Dekoracija:
340 g malina (ili više)
150 g kupina
svežih jagoda

Priprema:
Tart školjka:
Umutiti puter i šećer dok ne budu kremasti. Dodati žumance i vanilu i mutiti dok se ne sjedini. Smanjiti mikser na minimum pa dodati brašno i so i mutiti kratko, samo da se testo ne poveže. Rukama formirati loptu, uviti u providnu foliju i staviti u frižider da se hladi 30 minuta (ako imate vremena).
Rernu zgrejati na 175 stepeni sa ventilatorom.
Kalup dobro namazati puterom.
Pobrašnaviti ruke i staviti testo za koru na sredinu kalupa za tart. Koristeći donji deo dlanova pritisnuti testo na dvo i stranice kalupa. Kružnim pokretima, od centra prema stranicama razvući testo, trudeći se da bude što je moguće više ravnomerne debljine. Pažljivo prstima pritisnuti uz samu ivicu kalupa.
Dno izbockati viljuškom da bi se kora ravnomernije ispekla..
Koru peći oko 10 minuta, dok testo ne postane zlatasto (ne treba ga prepeći). Prebaciti ga na žicu za hlađenje dok se priprema fil. Rernu ne isključivati.

Fil:
Staviti u posudu miksera polovinu krem sira, na sobnoj temperaturi, polovinu šećera i skrob pa mutiti ravnim nastavkom, na maloj brzini dok ne postane kremasto i ujednačeno, oko 3 minuta. Nekoliko puta špatulom skidati sir sa zidova posude.
Dodati ostatak sira i umutiti. Povećati brzinu miksera na srednju, dodati ostatak šećera i vanilu i umutiti. Dodati jaje, umutiti pa dodati pavlaku i kratko mutiti samo dok se ne sjedini.
Ako na dnu tart školjke ima izbočina, pažljivo ih pritisnuti prstom i zdrobiti jer će se na taj način napraviti više mesta za fil. Pažljivo sipati smesu u tart školjku.
Stviti kalup u zagrejanu rernu, a ispod njega staviti dublju, veću tepsiju do pola napunjenu kipućom vodom.
Peći oko 30 minuta ili dok ivice tarta ne budu blago zlatno braon a sredina svetlo braon. Izvaditi čizkejk iz rerne, staviti ga na žicu za hlađenje i ne pomerati 2 sata.
Prekriti tart lagano plastičnom folijom i staviti u frižider na bar 4 sata, a najbolje preko noći u kalupu.
Pred serviranje, skinuti stranice kalupa, prebaciti sa dna kalupa na tacnu za serviranje i dekorisati.
Sve voće oprati i dobro osušiti na papirnim salvetama (jako bitno). Aranžirati po želji i poslužiti.
Napomena:
Ako preostane čizkejka, skloniti sveže voće i zamrznuti. Može da stoji do 6 meseci.


Instagram:   / bubinsvetnatacni  

Facebook:   / bubinsvetnatacni  

mail za saradnju: [email protected]

PRIJATELJI KANALA:
♥♥♥♥♥ Vesna Weiß
♥♥♥♥ Nena (Trifon)
♥♥♥ Gordana Radojicic
♥♥ Teodora Stankovic
♥ Mirjana Peric

Doris Huremovic
, Zlata Vrapčenjak, Đorđe Dedić, Dragan Bogunovic, Lazar Boskov
, Masa Dobrijevic
, Milica Balmazovic
, Milana Kecman, Mira Radic, Emil Pavlov, Nataša Ilić, Marijana Rankovic
, Ja Niprija
, Ana Domazetovic, Dusana Trifković
, Gordana Vlakeska, Darinka Kajganic
, Dragica Katanić
, Olivera Plavsic, Marijana Kelava
, Slavica Budimac
, Zdravko Ilic, Sonja Basaric
, Milica Mutic, Milica Jakovljević
, Ana Piragić, Ana-Marija Korkanovic
, Jasmina Kecic Mihic, Zorica Filipovic
,=-- Suzana Vasic

Super Thanks:
Sasho Martinovski, Slobodan Masic
, Grada Gajin
, Aleksey Rezantsev
, Slavica Budimac, Anita Popovic, George Dedic
, Vera Ljeskovac, @LNKCKRT
, Julijana Stijovic, @polaurekulture
, Ana Golusin
, @Jekica987, @krushkash
, Maja Pilipović, Mirka Nikolovski, @MrGood7571
, @jasamniprija4002, @Lunatheflute
, Milica Simovic
, Gordana Blagojevic, @vangaXXI
, @v.r.2834





Hvala beskrajno na podršci!