【12kg超のブリを捌く】大型の魚の捌き方・保存方法

板前がブリの捌き方をご紹介します。保存方法の仕方や、刺身の切り方。

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■目次
0:00　ブリの捌き方
0:12　今回の動画の狙い／概要
0:40　ブリのヒレの落とし方
1:15　★ブリの鱗の落とし方
1:35　　すき引きのコツ
3:00　　背中のラインの鱗の落とし方
3:55　　腹側の鱗の落とし方
5:19　　お腹側のある凹み
5:50　★ブリの頭の落とし方
6:35　　内臓の取り出し方
7:35　★ブリの3枚おろしの仕方
8:00　　渡利はあまりブリをおろした事がない
8:42　　裏おろしの仕方（大型魚の場合）
9:36　　背中側の捌き方
10:09　　寄生虫への注意喚起
11:08　　寄生虫と魚の筋は似てる？
11:37　★ブリの切り身の取り方
11:40　　血の処理
12:22　　切り身の取り方
14:20　★ブリの長期保存の方法
16:22　　魚に痛みが出やすいポイント
16:44　★ブリの身質
16:49　　腹皮と背皮の比較
17:02　　養殖のブリの特徴
17:26　★魚の切り身の磨き方
17:40　　酸化したブリの磨き方
18:19　　サイドの断面の磨き方
18:45　★刺身の切り方
19:20　　皮を引きながら刺身を切る
20:06　　ブリトロとは？
21:17　　今回の動画のまとめ
22:20　　ブリの刺身【完成】
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