Приготовьте шашлык дома с использованием настоящего древесного угля — отличный способ, который вы...

Сегодня я готовлю шашлык по-тарсусски в духовке — да, на настоящих углях, чтобы получить этот дымный, сочный, настоящий аромат гриля прямо дома.
Это очень просто, готовится за 15 минут, и настолько вкусно, что вам захочется поделиться им со всеми близкими.

С любовью из Стамбула! Наслаждайтесь и делитесь с любимыми! ❤️

Тарсус-кебаб
Кебаб, приготовленный в духовке на углях
500 г говядины (ребрышки) (можно использовать баранину)
100 г очень мелко нарезанного говяжьего жира (можно использовать меньше, если используете баранину)
1 небольшая луковица, натертая (используйте пасту, а не сок)
½ мелко нарезанного красного перца
1 чайная ложка соли
1 полная чайная ложка молотого красного перца
7–8 небольших кусочков угля
Для подачи:
1 турецкий пиде или лаваш, или любая лепешка
Петрушка
Лук с сумахом. Нарежьте лук, натрите щепоткой соли и смешайте с сумахом, рубленой петрушкой и оливковым маслом

Разогрейте духовку до 250°C / только в режиме гриля, без вентилятора. Поместите металлические шампуры в морозильную камеру — холодные шампуры помогают мясу лучше держаться. Если вы используете деревянные шампуры, замочите их в воде. Тем временем разогрейте кусочки угля прямо на плите, периодически переворачивая, пока они не станут раскаленными/пепельно-серыми.
Выложите говяжий фарш грубого помола и мелко нарезанный жир на разделочную доску или широкий противень. Натрите лук, слейте лишнюю жидкость и добавьте к мясу только луковую пасту. Добавьте мелко нарезанный красный перец, соль и молотый красный перец. Вымешивайте около 5 минут, пока смесь не начнет превращаться в однородную массу. Если готовите меньшие порции, вымешивайте меньше.
Разделите смесь на 4 равные порции. Достаньте из морозилки холодные шампуры. Смочите руки холодной водой и сформируйте каждую порцию вокруг шампура: прижмите, потяните вниз, снова прижмите, сохраняя равномерную толщину кебаба сверху донизу.
Завершите приготовление каждого шампура традиционным способом «накыш» (шов): слегка защипните ладонью и средним пальцем по всей длине, чтобы создать неглубокие углубления. Охладите кебабы в течение 20–30 минут, если у вас есть время.
Разложите горячие кусочки угля на противне. Аккуратно разломите более крупные куски на более мелкие. Разложите кебабы поперёк противня так, чтобы мясо располагалось над углями, не касаясь их. Поставьте противень на верхнюю решётку духовки.
Готовьте 4 минуты, затем осторожно откройте духовку (отступите от дыма). Приподнимите каждый кебаб и смажьте пиде растопленным жиром. Переверните шампуры и верните в духовку ещё на 4 минуты. По мере приготовления кебаба жир капает на угли, создавая дым, который придаёт кебабу его фирменный угольный аромат.
Выньте из духовки. Снимите кебаб с шампура на тёплый пиде или лаваш. Добавьте лук с сумахом и петрушкой по желанию, плотно заверните и сразу же подавайте.
Примечания и советы
Угли в духовке? Да, этот метод работает, потому что уголь уже полностью разжжён на плите. После переноса дыма выделяется минимально.
Если используете деревянные шампуры, предварительно замочите их в воде, чтобы они не сгорели.
Мясо должно быть однократного помола — грубая текстура обеспечивает правильную структуру шашлыка.
Жир — это вкус. Он плавится, капает на угли и создаёт дым, который придаёт шашлыку пикантность.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ: https://www.youtube.com/channel/UCONn...
ПОДПИСАТЬСЯ: https://bit.ly/38QQ03R

►ПОДПИСАТЬСЯ ► ►► https://bit.ly/38QQ03R
►СМОТРИТЕ НАШ ТУРЕЦКИЙ КАНАЛ ► ►► https://bit.ly/2EJ0NU3
►СМОТРИТЕ НАШИ ТУРЕЦКИЕ ВИДЕО С АНГЛИЙСКИМИ СУБТИТРАМИ ► ►► https://bit.ly/2G62xHD
►Наш магазин Amazon для покупок в США: https://amzn.to/3MMadOa

►Подписаться на наш турецкий канал: http://bit.ly/RefikaninYemekOkulu
Чтобы быть в курсе событий на нашей кухне и в кулинарной школе:
►Facebook:   / refikaninmutfagi  
►Instagram:   / refikabirgul  
►Twitter:   / refikabirgul  
►Сайт: https://www.refikaninmutfagi.com
►Изделия ручной работы, которые мы используем на кухне: https://goo.gl/0aKsMW