Soy Paste Harmony Rice I ข้าวคลุกกะปิแพลนต์เบส

เมนูประยุกต์จากข้าวคลุกกะปิจากพืชสไตล์ไทย ใช้ถั่วเหลืองหมักแทนกะปิเคย เสิร์ฟพร้อมโปรตีนเกษตรผัดอินทผลัม เต้าหู้ขมิ้น เห็ดนางรมอบลมร้อน และผักสดหลากหลาย รสกลมกล่อม ครบทั้งเค็ม หวาน เปรี้ยว กรอบ และสดชื่นในจานเดียว :)

Soy Paste Harmony RiceA plant-based twist on Thailand’s beloved Khao Kluk Kapi. This colorful, flavor-packed dish features soy paste-infused jasmine rice, sweet and savory TVP, turmeric tofu, and a variety of fresh and fermented vegetables — all brought together in perfect harmony.

🎞 TIMELINE
02:21 Prepare TVP
03:36 Cook soy paste rice
04:51 Make air-fry oyster mushrooms
05:43 Make stir-fry turmeric tofu
06:33 Stir-fry sweet TVP with red beans
08:34 Prepare side vegetables
09:41 Plate and serve

📋 สูตร
» ข้าวผัดกะปิวีแกน
200 กรัม ข้าวหอมมะลิดิบ
350 กรัม น้ำ
20 กรัม กระเทียมสับ
30 กรัม กะปิวีแกน

» โปรตีนเกษตรหวาน
25 กรัม หอมแดง ซอย
150 กรัม โปรตีนเกษตรแช่น้ำ (จากแห้ง 50 กรัม)
50 กรัม อินทผลัมบด
1/2 ช้อนชา ผงผักชี
1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
1/4 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ
เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย
น้ำอุ่น (เติมตามความเหมาะสม)
50 กรัม ถั่วแดงสุก
7 กรัม ผักชีสด สับหยาบ

» เห็ดนางรมอบลมร้อน
50 กรัม เห็ดนางรม
1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว
1/4 ช้อนชา ผงปาปริก้ารมควัน
1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ

» เต้าหู้ผัดขมิ้น
200 กรัม เต้าหู้แข็ง หั่นเส้น
10 กรัม กระเทียม สับ
1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว
ขมิ้นผง เล็กน้อย
เกลือดำ และพริกไทย ตามชอบ

» ผักเคียง
1/2 ลูก เนคทารีน หรือแอปริคอต หั่นสไลด์
1 ช้อนโต๊ะ กะหล่ำปลีดอง (sauerkraut)
50 กรัม ถั่วฝักยาว หั่นท่อน
70 กรัม แตงกวา หั่นสไลด์
25 กรัม หอมแดง ซอย
5 เม็ด พริกจินดา ซอย

🍽 วิธีทำ
1. ผัดกระเทียมกับน้ำมันเล็กน้อยจนหอม ใส่เต้าเจี้ยวเจลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยข้าวสาร คลุกให้ทั่วแล้วตักใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำ 350 กรัม แล้วหุงจนสุก
2. สำหรับโปรตีนเกษตรผัดหวาน ให้นำโปรตีนเกษตรแห้งแช่น้ำร้อน 10 นาที แล้วบีบน้ำออก ผัดหอมแดงกับน้ำมันเล็กน้อยจนหอม ใส่โปรตีนเกษตรลงผัดให้ขึ้นสี จากนั้นเติมพาสต์อินทผลัมที่ละลายน้ำ ผงผักชี ซีอิ๊ว ซีอิ๊วดำ เกลือ พริกไทย เติมน้ำพอให้พอคลุกเคล้าและเคี่ยวต่อจนแห้งแบบมีรสกลมกล่อม ใส่ถั่วแดงต้ม ผัดต่ออีก 1 นาที ปิดไฟแล้วใส่ผักชีสดสับ
3. ฉีกเห็ดนางรมเป็นชิ้นเล็ก ใส่ซีอิ๊ว ปาปริก้ารมควัน และพริกไทย คลุกให้เข้ากัน แล้วนำเข้าเครื่องอบลมร้อน (air-fryer) ที่ 180°C ประมาณ 15 นาที
4. ผัดเต้าหู้กับกระเทียม ขมิ้นผง ซีอิ๊ว เกลือดำ และพริกไทยจนสุกและหอม
5. เตรียมผักเคียงทั้งหมดให้พร้อม: หั่นแตงกวา เนคทารีน ถั่วฝักยาว หอมแดง และพริกจินดาซอย
6. จัดจานโดยตักข้าวคลุกเต้าเจี้ยว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงทั้งหมดด้านข้าง เป็นจานพืชล้วนที่ครบรสและน่ากินสุด ๆ!
————————————
📋 RECIPE
» Soy paste rice
20g Garlic, minced
30g Vegan Shrimp paste
200g Jasmine rice (raw)
350g Water (to cook rice)

» Air-fry Oyster Mushrooms
50g Oyster mushrooms
1 tsp Soy sauce
1/4 tsp Smoke paprika
1/4 tsp Black pepper

» Sweet TVP
25g Shallots, sliced
150g TVP, hydrated (from 50g dry)
50g Date paste
1/2 tsp Coriander powder
1/2 tbsp Soy sauce
1/4 tsp Dark soy sauce
Warm water (as needed)
Pinch of salt and black pepper
50g Red beans, cooked
7g Fresh coriander, roughly chopped

» Stir-fry Turmeric Tofu
10g Garlic, minced
200g Firm Tofu
1 tsp Soy sauce
Pinch of Turmeric powder
Black salt and black pepper, to taste

» Side Vegetables
1/2 Nectarine or Apricot, sliced
1 tbsp Sauerkraut
50g Green beans, chopped
70g Cucumber, sliced
5 Jinda red chilis, sliced
25g Shallot, sliced

🍽 Cooking Method
1. Stir-fry garlic in a bit of oil until fragrant, then add vegan shrimp paste and raw jasmine rice. Mix well, then transfer to a rice cooker, add 350g water, and cook until fluffy.
2. To make the sweet TVP, hydrate dry TVP in hot water for 10 minutes, then squeeze out excess water. Sauté shallots in a pan with a bit of oil, add TVP, and cook until lightly browned. Add diluted date paste, coriander powder, soy sauces, salt, and pepper. Add just enough water to barely cover and let it simmer until dry and flavorful. Stir in cooked red beans, simmer 1 more minute, then turn off heat and add chopped coriander.
3. For the air-fried oyster mushrooms, tear the mushrooms into small pieces, toss with soy sauce, paprika, and pepper, then air-fry at 180°C for 15 minutes until crispy.
4. Stir-fry sliced tofu with garlic, soy sauce, turmeric powder, black salt, and black pepper until golden and fragrant.
5. Prepare the fresh vegetables: slice cucumber, nectarine or apricot, green beans, shallots, and red chili.
6. Plate 1 portion of soy paste rice with all the toppings and vegetables on the side. Serve warm.
————————————
#thaiveganfood #veganthailand #veganrecipes #plantbasedcooking #chefpae #plantbasedrecipe #vegancuisinethailand #ข้าวคลุกกะปิเจ
————————————
STAY CONNECTED 🧑🏼‍🍳
Instagram   / chefpae.vegan  
TikTok   / chefpae.vegan  
Facebook   / vegancuisine