Šaran na mađarski način | Hrana i Vino HR

Šaran na mađarski način

• 1 šaran od 1,5 kg
• 3 oguljena krumpira
• 4 žute rog paprike
• peršin
• 200 ml kiselog vrhnja
• 2 glavice luka
• 100 g traka dimljene slanine
• 80 g maslaca
• 1 limun
• 200 ml umaka od rajčice
• 100 ml bijelog vina
• 1 žlica usitnjene crvene paprike
• 1 žlica brašna
• ulje
• sol i mljeveni crni papar

Limunu odrežemo krajeve te ga izrežemo na kriške. Paprike narežemo na deblje kose krugove, a slaninu na duguljaste komade. Miješajući zagrijavamo maslac i bijelo vino dok se maslac ne rastopi. Na zagrijanom ulju pržimo brašno i kada porumeni neprestano miješajući pjenjačom ulijemo 250 ml vode. Kada se sastojci sjedine dodamo kiselo vrhnje, papar i promiješamo. Umak kratko prokuhamo da se malo zgusne te maknemo s vatre.
Prethodno očišćenog i opranog šarana zarežemo s obje strane na više mjesta. S vanjske i unutrašnje strane ga začinimo solju i paprom.
Glavice luka i krumpire narežemo na krugove. Krumpire stavimo kuhati u zavrelu vodu. Kada se prokuhaju, rešetkastom žlicom ih prebacimo u posudu za pečenje poprskanu uljem. Na njih stavimo šarana i u posudu te na šarana poredamo krugove luka. Zatim dodamo paprike i slaninu. Na šaranu poredamo kriške limuna i pospemo jelo sitno sjeckanim peršinom te usitnjenom crvenom paprikom. Prelijemo umakom od rajčica, a zatim i umakom s kiselim vrhnjem. Na kraju prelijemo mješavinom od bijelog vina i rastopljenog maslaca te zatvorimo posudu aluminijskom folijom. Pečemo oko 60 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 °C te pri kraju pečenja maknemo foliju da šaran porumeni. Gotovo jelo serviramo na posudu ukrašenu listovima endivije. Dekoriramo polovicama limuna zarezanim u formi cvjeta i jednom zarezanom rotkvicom.

Uz ovo jelo predlažemo kvalitetno suho bijelo vino napravljeno od sorte Tamjanika, vino se odlikuje zelenkastom nijansom i muškatno cvjetnim aromama, okusa tamjanike, ruže i mandarine. Služi se rashlađeno na temperaturi od 10 do 12 stupnjeva. Dobar tek.


Ovaj se recept nalazi u časopisu Hrana i Vino br.90, Travanj 2018.


www.hranaivino.tv
www.hranaivino.com.mk


Subscribe for upcoming recipes:
   / @hranaivinohr  
Follow us:
Facebook:   / hrana-i-vino-hr-1023385321104702