PARTE 02 focaccia de manzana caramelizada y canela con streussel

🍎🍞 FOCACCIA DULCE DE MANZANA CARAMELIZADA Y CANELA
Masa fermentada · Interior esponjoso · Superficie crocante
🕒 Tiempo total: 2½ – 3 horas
🍽️ Rinde: 8–10 porciones
📐 Molde/bandeja: 30 × 40 cm aprox.
🧂 MASA DE FOCACCIA DULCE
Ingredientes
Harina de trigo (000 o todo uso) …… 500 g
Azúcar …… 60 g
Sal …… 10 g
Levadura seca …… 7 g (o 20 g fresca)
Leche tibia 🥛 …… 300 ml
Huevo 🥚 …… 1 unid
Mantequilla derretida 🧈 …… 50 g
Vainilla …… 1 cdta
Aceite para la bandeja …… c/n
Procedimiento
1️⃣ Mezcla la harina, el azúcar y la levadura en un bowl grande.
2️⃣ Agrega la leche tibia, el huevo y la vainilla.
3️⃣ Mezcla hasta formar una masa.
4️⃣ Incorpora la sal y luego la mantequilla derretida (tibia).
5️⃣ Amasa 10–12 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y elástica.
🕒 Primer levado:
Coloca la masa en un bowl aceitado
Cubre y deja fermentar 60–75 minutos
Debe duplicar su volumen
🍏 MANZANAS CARAMELIZADAS
Ingredientes
Manzanas (fuji o gala) 🍎 …… 3 unid
Mantequilla 🧈 …… 40 g
Azúcar rubia …… 80 g
Canela en polvo …… 1½ cdtas
Jugo de limón 🍋 …… 1 cdta
Sal …… 1 pizca
Procedimiento
1️⃣ Pela y corta las manzanas en láminas o cubos.
2️⃣ Derrite la mantequilla en una sartén.
3️⃣ Agrega el azúcar rubia y deja fundir ligeramente.
4️⃣ Incorpora las manzanas, la canela, el limón y la pizca de sal.
5️⃣ Cocina 8–10 minutos hasta que estén suaves y brillantes.
6️⃣ Retira del fuego y deja enfriar.
🧈 STREUSEL CROCANTE
Ingredientes
Harina …… 60 g
Azúcar …… 60 g
Mantequilla fría 🧈 …… 40 g
Canela …… ½ cdta
Procedimiento
Mezcla todo con los dedos hasta obtener textura arenosa.
Reserva en frío.
🍞 ARMADO
1️⃣ Aceita bien la bandeja.
2️⃣ Coloca la masa fermentada y estírala suavemente.
3️⃣ Marca hoyuelos con los dedos.
4️⃣ Distribuye las manzanas caramelizadas.
5️⃣ Espolvorea el streusel por encima.
🕒 Segundo levado:
Reposar 25–30 minutos, cubierta ligeramente.
🔥 HORNEADO
Horno precalentado 180 °C
Tiempo: 30–35 minutos
Debe quedar dorada y bien cocida en la base.
🍯 ACABADO FINAL (OPCIONAL)
Almíbar ligero (50 ml agua + 40 g azúcar, hervir 1 min)
Pincelar apenas salga del horno para brillo ✨