Monsieur Cousine zerstört jedes Bäcker Brötchen!

🥖 Französische Baguette-Brötchen – Marios Channel

Zutaten:

Sauerteig (Levain): 100 g (hergestellt mit 1050er-Mehl)
Optional: Sauerteig weglassen, dafür 50 ml weniger Wasser verwenden.

Wasser:

Anfangswasser: 250 g

Restwasser: 100 g (± 50 ml nach Bedarf)

Ascorbinsäure: 3 Löffelchen oder ein Spritzer Zitronensaft

Backmalz: eine Messerspitze

Frischhefe: 1 g

Mehl: 600 g Caputo Type 00 (alternativ Farina 14 %)

Grobes Meersalz: 15 g

Olivenöl: 25 g

Zubereitung
1. Vorteig ansetzen

250 g Wasser in eine Schüssel geben.

100 g französischen Levain dazugeben.

Ascorbinsäure (oder Zitronensaft) und Backmalz hinzufügen.

Alles 20 Sekunden verrühren, sodass sich die Zutaten gut verbinden.

2. Hauptteig herstellen

600 g Mehl (Caputo Type 00) in die Schüssel geben.

Alles 4,5–5 Minuten gut vermischen.

100 g kaltes Wasser nachgießen, sodass die Gesamtwassermenge 350 g beträgt.

Zum Schluss das grobe Meersalz (15 g) einkneten.

25 g Olivenöl hinzufügen und den Teig nochmals kurz durchkneten.

3. Stockgare

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und leicht mit Öl bestreichen.

Einmal falten, um die Struktur locker zu halten.

Bei Raumtemperatur 5 Stunden ruhen lassen (optional leicht erwärmt mit einer Wärmflasche).

4. Formen der Brötchen/Baguettes

Den Teig laminieren (leicht auseinanderziehen und falten).

Brötchen oder kleine Baguettes abstechen und formen.

Stückgare: 45 Minuten ruhen lassen.

5. Backen

Ofen mit Pizzastein auf 250 °C vorheizen, mindestens 30 Minuten.

Teiglinge auf den heißen Stein legen.

Mit 50 ml kaltem Wasser sofort bedampfen.

40 Minuten bei 250 °C backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Tipps & Hinweise

Mit Sauerteig: Aromatischer, leicht säuerlicher Geschmack.

Ohne Sauerteig: Etwas weniger Wasser verwenden.

Für besonders luftige Brötchen den Teig vorsichtig behandeln, nicht zu stark kneten.

Guten Appetit! 🥖

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Haftungsausschluss: Rezepte basieren auf persönlichen Erfahrungen. Nutzung auf eigenes Risiko

#thermomix #MonsiuerCousine # Baguette

0:00 – Begrüßung, Vorstellung des Brotes, Hinweis auf Rezept in der Beschreibung

0:15 – 250 g kaltes Wasser in den Mixtopf geben

0:20 – 100 g Sauerteig hinzufügen

0:25 – Optional: ein paar Spritzer Zitrone oder Limette oder Ascorbinsäure hinzufügen

0:30 – Messerspitze Backmalz hinzufügen, alles kurz aufschlemmen

0:40 – 600 g italienisches Mehl Tipo 00 oder La Farina 14 hinzufügen

0:50 – 1 g Frischhefe und 25 ml Olivenöl hinzufügen

0:55 – Topf schließen und zweimal 2,5 Minuten kneten (erste Knetphase)

1:05 – In der letzten Knetpause 15 g Salz hinzufügen

1:10 – Falls Teig noch zu trocken: 100 ml kaltes Wasser nachgeben

1:15 – Teig in geölte Schüssel geben, abdecken, Stockgare starten

1:20 – Zwischendurch Teig leicht einsprühen, Bläschenbildung prüfen

1:25 – Optional: Stretch and Fold durchführen

1:30 – Teig vor der Formung Finger ölen, Teig laminieren, Brötchen ausstechen

1:35 – Teig leicht bemehlen, mit Handtuch abdecken, Stückgare beginnen (~45 Minuten)

1:40 – Backofen mit Pizzastein vorheizen (~30 Minuten)

1:45 – Baguettes längs dreimal einschneiden

1:50 – Brötchen/Baguettes einschießen, 50 ml kaltes Wasser zum Bedampfen hinzufügen, Ofen schließen

2:00 – Nach ca. 15 Minuten Bedampfung ablassen, Vorsicht heißer Dampf

2:05 – Zwischendurch Brötchen optional besprühen

2:10 – Backzeit insgesamt 40 Minuten bei 250 °C, Brötchen durchbacken

2:20 – Brötchen aus dem Ofen, Anschneiden, Porung prüfen

2:25 – Serviervorschläge: Olivenöl, Schinken, etc.

2:30 – Abschluss, Kanal abonnieren, Verabschiedung