Рик Бэйлесс: Базовые сальсы: сальса из авокадо и томатилло

Не уверен, связано ли это только с дороговизной авокадо, но в некоторых вариантах этой сальсы обычно используется гуакамоле во многих мексиканских такериях. Она нежнее и пикантнее, чем то, что мы привыкли считать привычным соусом для чипсов, и при этом более пикантная. В традициях мексиканской сальсы, её легко нарезать ложкой и она обладает ярким вкусом, что делает её идеальной приправой.

Я знаю поваров, которые добавляют в эту сальсу сырой томатильо и никогда не добавляют авокадо. Его вкус невероятно притягателен, но этот блеск быстро угасает, и даже в самом лучшем виде жидкость быстро вытекает из вязкой на вид смеси. Авокадо помогает решить проблему с текстурой, но эту сальсу всё равно лучше всего съесть в течение нескольких часов после приготовления.

Я всегда сомневался насчёт родственников лука в этой сальсе. Лук и/или чеснок, измельчённые в блендере или кухонном комбайне, как это делают многие повара, имеют тенденцию брать верх. Один из способов — вручную нарезать лук, промыть его, чтобы избавиться от резкого вкуса, и добавить в готовую сальсу. Или обжарить или бланшировать чеснок, чтобы он стал мягче, а затем смешать его со всем остальным. Другой способ — приготовить сальсу из жареных томатилло (ссылка ниже) и добавить авокадо. Это вкусно, но не так ярко.

РЕЦЕПТ 👉 https://www.rickbayless.com/recipe/av...

Рецепт сальсы из жареных томатилло: https://www.rickbayless.com/recipe/ro...