【酮黨煮意】 EP01 甚麼是阿洛酮糖？示範如何製作焦糖，測試阿洛酮糖焦糖味道

【酮黨煮意】 EP01 第一集
甚麼是阿洛酮糖？示範如何製作焦糖，測試阿洛酮糖焦糖味道

0:00 Intro
0:48 介紹阿洛酮糖 Allulose
1:17 那裡可以買到
1:55 介紹赤藻糖醇 Erythritol
2:15 代糖做焦糖 ＝失敗
3:12 測試目標
3:45 示範如何製作焦糖 （實時製作）
6:45 味道比試

甚麼是阿洛酮糖？What is Allulose? 根據最新的研究數據指出，甜味劑「阿洛酮糖」與其它糖類不同，它不會被人體代謝吸收，且熱量很低，對於血糖以及胰島素值的增加幾乎可以忽略不計，甚至不會造成蛀牙！

阿洛酮糖（allulose）擁有糖的味道以及質地，甚至可以做成焦糖，甜度是一般糖的七成。 它最初是從小麥中被鑑定出，後來在某些水果中也被發現，包括菠蘿蜜，無花果等，在自然界含量非常稀少，因此也被稱為稀有糖（rare sugar）。美國食品藥物管理局（FDA）於2019年4月17日宣布，當添加低熱量的甜味劑「阿洛酮糖」時，營養標示可免於計算總糖（Total sugars）及添加糖（Added sugars）中的用量！這是FDA首次允許將糖類免於標示在總糖及添加糖中！而根據「FDA 2016 營養成分標籤規則」阿洛酮糖每克必須計算為4卡路里，但2019年4月17日的聲明指出，阿洛酮糖的熱量已調整為0.4卡路里！

既然阿洛酮糖非常接近真糖，對於糖尿病患者、生酮飲食人士、到想減糖的人來說是一個新的希望！由於我是糖尿病患者、生酮飲食人士同時亦是甜品愛好者，所以我決定開始研究一些利用阿洛酮糖製作的甜品。

我在香港還沒有找到阿洛酮糖，所以我暫時在 iherb.com 購買。阿洛酮糖有些周邊產品，例如無糖楓葉糖漿等等。可以到以下連結購買。

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