מפרום טריפולטאי אותנטי של סבתא טוני

זהו ערוץ היוטיוב  הרשמי של מפלצת העוגיות טוני משיח .
מוזמנים לעקוב בפלטפורמות השונות ,לקבל את כל הטיפים והסודות הכי שמורים לאפייה ובישול קל טעים .
כאן תלמדו הכל בקלות ובזריזות מבלי לצפות שעות .קל זריז כמו שאני אוהבת
דף הפייסבוק - https://m.facebook.com/TONIMASHIAHCOO...
הקבוצה הרשמית בפייסבוק -
  / 345776966005447  
 אינסטגרם -
  / cookie_monster_toni_mashiah  
פינטרסט-
  / tonim27  
‐-‐--‐--‐-‐-------------------------‐-------------------------------------------
זהו מתכון מהעדה הטריפוליטאית שנקרא מפרום ....אך הייחוד שלו הוא שזה
המתכון המקורי הוא של סבתי טוני (שעל שמה נקראתי )  שלימדה את אימי לבשל אוכל טריפוליטאי כאשר התחתנה .
המפרום  לרוב מוכן בין שני חתיכות תפו"א או חצילים אך כמו שאימי אומרת אם אין לך זמן גם בצורת קציצה באותו הדרך זה בסדר גמור .
המפרום מוגש עם קוסקוס וחמוצים שנקראים מסייר ותבשיל דלעת שנקרא צ'רצ'י
המפרום של סבתא טוני
חומרים (12 - 14 יחידות )
למלית -
1/2 ק"ג בשר טחון (אני משתמשת במספר 2 צלעות )
2 תפו"א גדולים מקולפים ומגורדים גס
1 בצל גדול קלוף ומגורד גס
1/2 -2/3 קמח מצה
צרור פיטרוזיליה וכוסברה -20 יחדיו ענפים קצוצים טוב רק העלים .
1 ביצה L
1 כף בהרת למפרום
1/2 כפית קינמון
1.5 כפית מלח
1 כף מרק עוף
1/2 כפית שטוחה פלפל שחור
למעטפת -
5 תפו"א בינוניים
4 ביצים
1/4 כוס רסק
2 כפות כוס מים
1.5 כוסות קמח
1 ליטר שמן לטיגון עמוק
לשלב הבישול-
צרור גבעולי סלרי עם העלים
300 דלעת
חתיכות תפו"א שנשארו מיישור המפרום -צפו בסירטון אתם תבינו
כף בהרת
1/2 כוס רסק
1.5 כף אבקת מרק
חצי כפית פלפל
1.5 כפית מלח
2 כוסות כוסות מים רותחים
מים עד 3/4 גובה מהמפרום
אופן הכנה :
סננו את הנוזלים מתפו"א והבצל .
ערבבו את התבלינים והבשר יחדיו ,הוסיפו את הירק ולושו שוב.
הוסיפו ביצה וקמח מצה ולושו טוב עד איחוד .
הניחו את התערובת במקרר 30 דקות לספיגת טעמים .
בינתיים אני חותכת את קצוות תפו"א ופורסת פרוסות עבות .כל פרוסה מחלקת לחצי אך לא חותכת עד הקצה .אני מקבלת 2 פרוסות תפו"א מחוברות בקצה .
אני ממלאת כל תפו"א במלית ומהדקת טוב מכל הצדדים.
בצלחת עמוקה הניחו את הקמח וטבלו כל קציצה טוב טוב בקמח כך שכולה מצופה מכל הצדדים .הניחו בצד .
טרפו את הביצים והרסק בצלחת עמוקה לאחר מכן הוסיפו את המים וטרפו שוב עב שאחיד .
חממו שמן ובדקו שהוא חם .טבלו את הקציצות בתערובת הביצים וטגנו עד הזהבה .
הוציאו למסננת כן כן למסננת זה יגיר את כל עודפי השמן (לעומת נייר סופג ).
בסיר רחב סדרו את הירקות (יתרות התפו"א אדמה ,הדלעת והסלרי) ופזרו מעל את הבהרת והקינמון .
סדרו את הקציצות מעל .
ערבבו את הרסק אבקת מרק ופלפל עם המים הרותחים וערבבו טוב .שפכו בעדינות מעל הקציצות.
הוסיפו מים עד שלושת רבעי מגובה המפרום
הביאו לרתיחה ,הנמיכו ובשלו על אש בינונית עוד כשעה שהמכסה מכוסה .
איך יודעים שמוכן לוקחים סכין נועצים בתפו"א ואם רך זה מוכן .
הגישו עם קוסקוס, מסייר
#المبطن #libyan_food #mafrum