까눌레 레시피! 쉐프메이드틀, 홈메이드 프랑스 디저트, 홈베이킹, MY CANELÉ _ VINOLA

겉바속촉, 달다구리의 정석! 까눌레입니다.

#까눌레 #쉐프메이드 #까눌레만들기 #바닐라까눌레 #디저트

만들기도 맛과 멋을 한번에 잡아 만족도가 큰 프랑스식 디저트입니다.

정석 레시피로는 동틀에 밀랍코팅을 해야하는데 홈베이킹에서 밀랍을 칠하긴 부담스럽죠?
저는 동틀대신 쉐프메이드에서 나온 까눌레 틀을 사용했습니다.
보통 밀랍은 버터로 대체해서 칠하시는데 저는 집에 철판이형제가 있어서 이걸 사용했어요.
까눌레틀과 철판이형제 정보는 레시피 뒤에 적어둘게요 :)

까눌레만들기는 비교적 쉽지만 오븐에서 굽는게 난이도가 좀 있는 편이에요.
오븐마다 출력이 달라서 구움색을 보며 가감해주시면 보다 완성도있는 까눌레가 될거에요.


재료————

바닐라빈 1개, 버터50g, 우유500g, 설탕 250g, 박력분 100g, 소금 한꼬집, 전란 2개, 노른자 3개, 럼주 60g

레시피 ————

1. 바닐라빈을 손질해줍니다.
2. 밀크팬에 버터와 우유, 바닐라빈껍질을 넣고 가장자리가 약간 끓어오를 때 까지 저으며 끓여줍니다.
3. 설탕, 밀가루, 소금, 바닐라빈을 한데 섞어줍니다.
4. 가루재료에 끓인 우유 절반을 넣고 잘 저어줍니다.
5. 계란을 잘 풀어서 반죽에 섞으며 넣어줍니다.
6. 반죽에 럼주를 넣어줍니다.
7. 남은 우유를 반죽에 넣고 잘 섞어줍니다.
8. 본반죽을 랩핑해서 최소 12시간 ~ 최장 72시간 냉장고에서 숙성해줍니다.
9. 숙성이 끝난 반죽을 실온에서 최소 1시간 이상 두어 냉기를 뺍니다.
10. 숙성된 반죽을 저어준 후 바닐라껍질을 빼고 체에 걸러줍니다.
11. 마지막으로 반죽을 잘 저어줍니다.
12. 버터나 철판이형제를 바른 팬에 반죽을 90%팬닝해줍니다.
13. 250도로 예열된 오븐에 넣고 185도로 40분, 170도로 50분 구워줍니다.
14. 잘 구워진 까눌레를 식혀줍니다.
15. 맛있게 드세요!


밀랍을 바르지 않은 까눌레라 시간이 지나며 금방 눅눅해지니 되도록 빨리 드세요!
++ 바닐라빈이 없는 경우 익스트렉이나 페이스트로도 대체는 가능하지만 품질의 차이는 있습니다.
+++ 럼주대신 꼬냑, 브랜디를 사용하셔도 좋습니다.
++++ 숙성이 끝난 반죽의 냉기가 안빠져서 분리가 될 경우 전자레인지에서 짧게 짧게 끊어서 돌려가며 냉기를 빼주세요. (사이사이 저어주는것 잊지마세요)
+++++ 오븐에서 굽는 시간은 각 가정의 오븐마다 다르니 구움색을 체크하며 가감해주세요.
++++++ 맛있게 드세요!

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쉐프메이드 까눌레틀
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철판이형제
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@La_vinola