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台人吃香港第五彈｜光聽聲音就讓人肚子餓！熱辣滾燙的啫啫煲
Автор: 這群記者
Загружено: 2025-07-23
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香港大排檔有一道光聽聲音就讓人肚子餓的鑊氣菜，起源已不可考，聽廣東人說，至少半世紀前就有這道菜。廚師說，這道菜是食材從生到熟，從頭到尾都在燒得滾燙的煲仔裡完成，「啫啫」就是上桌時發出的聲音。最出名的是啫啫雞煲，其實田雞、排骨、芥蘭，萬物皆可「啫」。這回記者童童和小史來到廟街的大排檔名店「興記菜館」，看擅長煲仔飯的興記如何料理啫啫煲！又是為什麼甘願冒著燙掉上顎皮的風險，也要趁熱吃下美味的啫啫料理？
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