Жаркое из говяжьей вырезки (Пиканья)

Рецепт ⬇️ или РАСПЕЧАТАТЬ: https://www.recipetineats.com/rump-ca...

Многие считают, что кострец — лучший отруб для ростбифа — качество отборного рёбра без лишней цены! Но при неправильном приготовлении он превращается в кошмар. Этот рецепт использует безопасный и простой метод, который в итоге приводит к истинному блаженству — средней прожарки от края до края и золотистой, хрустящей жировой шапочке.

Я знаю, что делать надрезы и доводить жировую шапочку до золотистой корочки нетипично, но, честно говоря, так гораздо приятнее есть, да и выглядит она лучше! По крайней мере, я так думаю. :) - N x ❤️

ВАЖНО: обязательно возьмите термометр для мяса, чтобы не гадать о готовности. Пережаренная кострец — не самое вкусное блюдо. Она не так легко готовится, как отборное рёбро и вырезка, и именно поэтому она намного дешевле.

Но при правильном приготовлении вы получите вкус отборного рёбрышка по гораздо более низкой цене!

----------------

ЖАРКОЕ ИЗ КРЕМОВОЙ ЧАСТИ (ПИКАНЬЯ)

2-2,5 кг / 4-5 фунтов ребрышки (ПИКАНЬЯ)
5 ч. л. соли в хлопьях (не зёрна)
1/2 ч. л. чёрного перца

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сделайте надрезы на жировой части (прямо по краю), натрите мясо 2 ч. л. соли и 3 ч. л. перца на жировой части (по половине перца с каждой стороны). Запекайте на решётке при температуре 140°C/285°F (120°C с вентилятором) до достижения внутренней температуры 48°C/118°F (~70 минут - 1,5 часа). Дайте постоять 30 минут, затем быстро обжарьте жировую корочку под очень горячим грилем/грилем (максимум 3 минуты) – она должна быть близкой к 5-7 см / 2-3 дюйма на супервысокой мощности. Подавайте немедленно!

ВАРИАНТЫ СОУСОВ:
Масло чимичурри (на фото) https://www.recipetineats.com/chimich...
Масло с жареным чесноком (на фото) https://www.recipetineats.com/roasted...
Классический чимичурри https://www.recipetineats.com/skirt-s...
Беарнез https://www.recipetineats.com/bearnai...
Ковбойское масло https://www.recipetineats.com/cowboy-...
Кафе де Пари https://www.recipetineats.com/cafe-de...
Сливочно-грибной соус https://www.recipetineats.com/mushroo...
Мой любимый соус с голубым сыром — страница 330 раздела «Ужин»
Соус из красного вина — страница 327 раздела «Ужин»

#picanharoast #rumpcap #rumpcapoast