Palet Bretons Рецепт l Французское масляное печенье l Galette Bretonne

▽ Узнайте больше о том, как сделать
«Нравится» и «Подписаться» — отличная помощь в создании контента!


Всем привет!
Сегодняшний рецепт - Галетт Бретонн. (известный как Палет Бретон)
Galette Bretonne — печенье из региона Бретань во Франции.

Поскольку регион Бретани является прибрежной зоной, с древних времен здесь добывали много соли.
Под этим влиянием прославилось соленое масло, которым добавляли соль к маслу.
(Говорят, что в Бретани производится много молочных продуктов.)
Печенье, которое начали делать из этого соленого масла, называется Galette Bretonne.
В настоящее время во всем мире его чаще делают путем добавления соли в несоленое масло, а не с использованием соленого масла.

Если вы посмотрите на рецепт, содержание масла очень высокое по сравнению с другим печеньем.
Из-за этого печенье сильно растекается в духовке (поэтому вам придется выпекать его в форме),
Текстура очень легкая и хлопьевидная, а маслянистый вкус очень насыщенный.

Поскольку это печенье содержит много масла,
Выбор сливочного масла сильно влияет на его вкус.
Однозначно лучше, если вы будете использовать качественное ферментированное масло.
Я использовал масло Isigny AOP.


▶Ингредиенты (на 9 печений)
120 г несоленого сливочного масла
70г Сахарная пудра
20 г яичного желтка
110 г муки для торта
12 г миндальной муки
1 г разрыхлителя
2 г соли
8 г темного рома (если его нет, то можно не добавлять. Если добавить, будет вкуснее)

1) Слегка разрыхлить мягкое масло комнатной температуры лопаткой.
2) Добавьте сахарную пудру и соль и слегка перемешайте лопаточкой, пока ингредиенты не будут хорошо перемешаны, как сливки.
3) Желток и ром разделите в масляное тесто на две порции и перемешайте лопаткой.
4) Просейте муку, миндальный порошок и разрыхлитель и смешайте их до образования комка.
5) Готовое тесто положить между двумя листами полиэтилена или пергаментной бумаги и раскатать до толщины 1см.
6) Оставить в холодильнике на 2-3 часа или в морозилке на 1 час.
7) Из холодного и затвердевшего теста вырежьте круг диаметром 6 см и положите его в форму.
8) Дважды нанесите кисточкой желток на поверхность печенья и сделайте надрезы вилкой.
9) Выпекать 30 минут при 170℃ выше/160℃ ниже. (Конвекционная печь: 160 градусов Цельсия в течение 33-35 минут)
*Примечание: если печенье недожарено, оно может не иметь слоистой и хрустящей текстуры. Вы должны выпекать его в течение относительно долгого времени, пока цвет не станет достаточно глубоким, чтобы влага высохла внутри, и в целом он стал хрустящим.


Хранение: после охлаждения его можно индивидуально завернуть и хранить при комнатной температуре около 4 дней. Его можно хранить в морозильной камере от 3 недель до 1 месяца.




инстаграм:   / jadore________  
-------------------------------------------------- ---------- ---------------------------------------- -------------------- ---
При использовании рецепта просьба указывать источник.
Вторичное редактирование и повторная загрузка видео запрещены.
-------------------------------------------------- ---------- ---------------------------------------- -------------------- ---