Pouding au riz à l'ancienne

Un pouding au riz crémeux et tout simple à faire dans un seul chaudron.

Le pouding au riz est parfait en collation ou en dessert. Ma recette est aussi plus économique et nutritive que la version du commerce. C'est la recette de pouding au riz de ma mère, que j'ai adaptée à ma façon de cuisiner. C'est de loin le meilleur! Saupoudrez-le de cannelle ou de muscade ou arroser de sirop d'érable ou bien garnir de confiture ou fruit frais à votre goût.

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Révision : version 2

Portions : 4
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 25-27 minutes

Ingrédients
½ tasse (120 ml) de riz basmati, à long grain (ne pas laver)
1 tasse (240 ml) d’eau
¼ c. à thé (1,25 ml) de sel
¼ tasse (60 ml) de sucre
1⅓ tasse (320 ml) de lait
⅛ c. à thé (0,625 ml) de canelle ou muscade
½ c. à thé ( 2,5 ml) de vanille
1 gros jaune d’œuf
1 c. à table (15 ml) beurre
Optionnel
Raisins secs, cerises secs, canneberges séchées, confiture, etc.


Instructions :
1. Transvider l'eau dans un chaudron et ajouter le riz et le sel, porter à ébullition, bien brasser pour s’assure que le riz n’est pas collé au fond. Réduire l'intensité de la chaleur à mi-moyen 5 ou 6. Poursuivre la cuisson du riz a découvert, jusqu'à ce qu'il se produise de petits cratères à la surface du riz et que le riz commence à sécher en surface.
2. Couvrir et retirer du feu, laisser reposer sans ouvrir le couvercle pour 15 minutes.
3. Lorsque les 15 minutes sont terminées, retirer le couvercle et à l'aide d'un fouet bien remuer le riz pour séparer les grains. Ajouter le sucre et le lait au riz et bien brasser. Ajouter la vanille, la cannelle ainsi que le jaune d'œuf, battre vigoureusement. Remettre sur le feu à intensité moyenne (5) et cuire tout en brassant jusqu'à consistance crémeuse (soit 10-12 minutes). À cette étape vous pouvez ajouter, 30-45 ml de fruits secs de votre choix. Brassez constamment pour éviter que ça colle au fond du chaudron et réduire l'intensité de chaleur à 4.
4. Une fois la consistance désirée est atteinte, retirer du feu et incorporer le beurre. Transvider dans les coupes de service. Si vous aimez le pouding chaud, il est maintenant prêt à être servi.
5. Sinon, couvrir immédiatement d'une pellicule alimentaire au contact, afin d'éviter qu'une membrane se forme en surface. Laissez revenir à température de la pièce avant de réfrigérer pour un minimum de deux heures avant de servir.
6. Pour le service, parsemer de cannelle ou bien garnir de crème fouettée, sirop d’érable, ou confiture à votre choix.